Det är fruktansvärt roligt att stoppa korv, och även om jag ännu bara är nybörjare så har jag redan lärt mig flera saker. Det är exempelvis mycket lättare om man är två. Det går jättesakta i början, när man inte vet vad som är höger och vänster knappt, men det går fortare och fortare ju bättre på att samarbeta man blir. Naturskinn, tarmar, tål jättemycket men inte riktigt vad som helst. Skölja bort saltkristallerna är med andra ord en nödvändighet. Dessutom blir det lättare att reda ut trasslet av fjälster om man låter dem ligga i vatten. De ser ut som rätt slinkiga smala snören, och till en början verkar det osannolikt att de verkligen ska gå att trä på, korvhornet ser oproportionerligt tjockt ut men det går alldeles utmärkt om man vågar bruka milt våld och lite fingerfärdighet.

Den som matar korvsmeten i maskinen, för det går lättast om man är två, behöver lite teknik på det där med att mata ut smet så det inte kommer en massa luftfickor i smeten. Den som tar emot bör hålla emot lite lagom, så att inte korven blir allt för sladdrig men inte så mycket att det spricker. Korven expanderar en hel del när den ska tillagas, så den bör inte stoppas så skinnet blir spänt för då har du en olycka som väntar på att hända.

De första korvarna blir med nöd och tvång både för lösa och stenhårda om vart annat innan man lärt sig vad som är bra. Det är, misstänker jag, en läroprocess som inte tar slut än på länge. Men om man satsar på riktigt bra råvaror, är omsorgsfull och vågar prova är det faktiskt inte så svårt att lyckas. Att det tog oss 3 timmar att göra cirka 40 korvar kan exempelvis bero på att vi valde att mala köttet tre gånger där det kanske skulle räcka med två och vi spenderade en bra stund med att fundera på hur maskinen skulle monsteras ihop. Nästa gång går det säkert fortare.

 

 

Köttkorv
Om korven har för låg fetthalt kan den upplevas som torr, så välj fet och fin högrev.
Köttkorv
Om korven har för låg fetthalt kan den upplevas som torr, så välj fet och fin högrev.
Portioner Tillagningstid
35korvar 3timmar
Portioner
35korvar
Tillagningstid
3timmar
Utskrift
Print Recipe
Ingredienser
Portioner: korvar
Ingredienser
Portioner: korvar
Utskrift
Print Recipe
Instruktioner
  1. Skölj fjälstren och lägg dem i kallt vatten. Var lite försiktig, så inte de grova saltkornen river sönder dem. De bör ligga i vattnet ett tag innan du sköljer ur dem inuti också, så ser du samtidigt att de är hela.
  2. Stek löken så den blir mjuk i lite smör. Låt den svalna.
  3. Montera ihop köttkvarnen och grovmal allt kött, första malningen med 8mm hålskiva.
  4. Blanda ner löken i färsen och mal alltihop med 4,3mm hålskiva.
  5. Sista malningen görs med 3mm hålskiva, för en riktigt slät och fin köttkorv.
  6. Blanda färsen med fond, potatismjöl, salt, peppar, ingefära, rosmarin, vatten och kryddpeppar till en ganska lös smet. Gör ett stekprov och korrigera kryddningen, det kan eventuellt behövas lite extra svartpeppar.
  7. Montera korvstoppningsdelarna på hushållsmaskinen. Trä fjälstren på korvhornet. Lämna en dryg decimeter i början så att dy har något att börja med, men knyt inte ihop den riktigt än. Annars får du ett bisarrt ballongdjur som sprattlar på korvhornet när maskinen startar och börjar mata ut luft, innan smeten börjar komma.
  8. Stoppa korven löst, och lämna en dryg decimeter i andra änden också. Snurra korvarna och knyt med bomullssnöre, klipp av mellan knutarna.
  9. Frys in korven.
  10. Tina korven och sjud i lättsaltat vatten, 15-20 minuter. Låt den inte koka hör hårt för då exploderar den. Eventuellt kan man steka på den lite om man vill ha stekyta.