Mozzarella, om den ska vara äkta, gör man på buffelmjölk. I brist på bufflar häromkring gjorde jag ost av mozzarella-typ på lågpastöriserad, icke-homogeniserad komjölk, det gick lika bra. Några saker som kan vara bra att komma ihåg när man gör egen ost är att den varma ostmassan bränns. Diskhandskar eller liknande är bra att ha med andra ord, så blir det mycket roligare att hantera massan. Ju mer du knådar och arbetar ostmassan, efter silningen, ju fastare ost får du. En bra termometer är nödvändig, annars blir det väldigt svårt att pricka 37° respektive 43°C.

Mozzarella
Klassikern på pizzan.
Mozzarella
Klassikern på pizzan.
Portioner Tillagningstid
4bollar 45min
Portioner
4bollar
Tillagningstid
45min
Utskrift
Print Recipe
Ingredienser
Portioner: bollar
Ingredienser
Portioner: bollar
Utskrift
Print Recipe
Instruktioner
  1. Blanda vatten och citronsaft, håll ner blandningen i mjölken. Utan citronsyran blir ostmassan inte töjbar. Värm upp mjölken till 37°C.
  2. Ta av massan från plattan och låt den stå en stund så att ostmassa och vassla separerar. När mjölken börjar bli lite gummiaktig är det dags att ta en vass kniv och börja dela massan i kuber.
  3. Ställ tillbaka grytan på plattan och värm försiktigt under omrörning till 43°C.
  4. Sila massan i silduken, en sån där billig för några tior i närmaste mataffär. Krama ur så mycket vassla du kan.
  5. Ta upp ostmassan och lägg i en mikrovågnsugnssäker skål. Värm på 750W i 1 minut så att massan blir varm, ordentligt varm. Det är nu du behöver handskarna jag nämnde tidigare.
  6. Knåda ostmassan, värm den igen om den börjar svalna innan du fått den konststens du önskar. Knåda, värm, knåda, värm, tills du hittat den konsistens du önskar.
  7. Forma massan till bollar och kyl snabbt.
  8. Osten är färskvara men går att spara i kylskåpet, förvara den då i saltlake som du gör på 1dl kallt vatten, 3 msk vassla, 2 tsk salt.