Curd påminner en aning om bland annat marmelad men kan närmast beskrivas som en kusin till marmeladen. En stor skillnad är att curd ofta innehåller både ägg och smör, vilket brukar ge den en ganska mjuk smak som gör att den passar till bakverk och efterrätter på ett sätt som inte alltid marmeladen gör.

En sak som kan låta fånigt men som du bör tänka på – lär känna dina rabarber. Det är först då du vet precis hur mycket socker du behöver, och av vilken sort. Det finns otroligt många arter av rabarber, vissa innehåller väldigt mycket syra och andra är näst intill söta. Rabarber brukar normalt innehålla väldigt lite pektin som skapar det geléliknande i marmelad och sylt och då kan du behöva ta mer syltsocker och mindre råsocker. En del framavlade arter innehåller däremot hyfsat mycket pektin, och om du tillsätter för mycket pektin (syltsocker eller pektinpulver) kommer du nästan att behöva skära skivor av curden med en förskärare. Men låt för all del inte detta stoppa dig, använd proportionerna i receptet och se om det passar just dina rabarber, annars får du korrigera en aning nästa gång. Tro mig, resultatet är värt experimenterandet.

En fräsch syrlighet gör att curden passar till söta efterrätter.

Rabarbercurd

Måltid: Tillbehör

Kök: Sverige

Tillagningstid 1 timme timme

Portioner 6 dl

Skriv ut receptet

Ingredienser

• 650 gr rabarber
• 1,5 dl vatten
• 2 st ägg
• 2 dl råsocker
• 0,5 dl syltsocker
• 50 gr smör

Instruktioner

• Tvätta och dela rabarberna i centimeterlånga bitar.
• Lägg rabarberna i en kastrull och häll på vattnet. Koka till rabarberbitarna är väldigt mosiga, du kan testa att ta en slev och pressa en bit mot kastrullsidan för att se om den mosas sönder.
• Ta rabarbersmeten och kör den antingen genom en passertillsats i hushållsmaskinen eller passera den genom en finmaskig sil så att du får en puré.
• Blanda purén, ägg och socker i en kastrull och värm under omrörning tills den tjocknar till en marmeladliknande konsistens. Var väldigt noga med att inte låta blandningen koka eftersom det äggen att koagulera och bilda klumpar. Om du har tillgång till en termometer, försök att hålla temperaturen mellan 75-85 grader men aldrig högre än så.
• Ta av kastrullen från värmen, klicka ner smöret och rör om tills smöret har smält.
• Häll upp på burkar och förslut direkt så att värmen skapar ett vacuum i burken. Låt curden svalna.