Tagliatelle al ragu

En äkta ragu, så som den görs i Bologna. I Sverige kallas den för Pasta Bolognese i lunchrestaurangerna. Den äts nästan alltid tillsammans med äggpasta som tagliatelle. Om man vill kan man utesluta kycklinglevern, men det är just den och vinet som gör att ragun får extra smak. Ta det vin du har hemma, men det bör vara relativt torrt. I Italien använder man marsala, men sherry eller möjligen madeira går också bra.

Tagliatelle al ragu
Ett fylligt långkok som kräver tålamod och kärlek för att bli bra. Servera pasta och ragu med rikliga mängder riven parmesanost.
Tagliatelle al ragu
Ett fylligt långkok som kräver tålamod och kärlek för att bli bra. Servera pasta och ragu med rikliga mängder riven parmesanost.
Portioner Tillagningstid
8portioner 2timmar
Portioner
8portioner
Tillagningstid
2timmar
Utskrift
Print Recipe
Ingredienser
Portioner: portioner
Ingredienser
Portioner: portioner
Utskrift
Print Recipe
Instruktioner
  1. Strimla baconet och finhacka kycklinglevern. Skala och finhacka lök och morot. Strimla och finhacka sellerin.
  2. Fräs de hackade grönsakerna i 1/2 dl olivolja och 1 msk smör. Ta upp grönsakerna och bryn sedan köttfärs, bacon och kycklinglever i resten av oljan och smöret.
  3. Tillsätt 4 dl av vinet och låt det koka in. Häll över de krossade tomaterna och de frästa grönsakerna. Smula i buljongtärningar och tillsätt tomatpuré.
  4. Låt ragun sjuda under lock på låg värme minst 2 timmar. Rör om då och då och späd eventuellt med lite vatten om det ser ut att koka torrt.
  5. Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. Häll i resten av vinet, cirka 2dl.
  6. Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

Serveras med riven parmesan och ett rött italienskt vin.

Andra spännande recept: