Ta fram kycklingfiléerna. Om de är frysta, låt dom tina upp en aning så att du kan skära dem i bitar. De måste inte vara helt upptinade innan du börjar.
Skär kycklingen i flera bitar i munsbitsstora bitar. Dom kryper en aning under stekningen.
Vispa upp ägget med en gaffel och kläm ner ungefär hälften av saften i en citron. Vispa ordentligt.
Blanda panko och riven parmesan i en djup tallrik eller en vid skål.
Hetta upp en stekpanna med rikligt med rapsolja.
Vänd kycklingbitarna, först i äggvispet och därefter i pankoblandningen. Lägg ner dem i oljan och stek runt om tills de är genomstekta.
Använd en hålslev för att ta upp dem ur oljan, så att oljan stannar i pannan. Servera nylagade med ris, pasta, pommes eller i pitabröd.