Sätt ugnen på 175°C. Skala och dela palsternackor, morötter och gul lök grovt.

Låt nätet sitta kvar om steken har det. Bryn köttet i smöret, bryn runt om i en stor ugnssäker gryta.

Lägg ner grönsakerna i grytan runt om steken och hjäll på vattnet. Smula ner buljongtärningarna och salta och peppra lite.

Låt gå i ugnen i cirka 1 timma, tills köttet nått den innertemperatur du önskar: för rosa i mitten 65° och för helt genomstekt 75°.

Koka potatisen under tiden.

Ta upp köttet ur grytan och linda in det i folie i en kvart ungefär, så det får vila. Om du börjar skära i det direkt rinner alla safterna ut på skärbrädan, och där gör de ingen nytta.

Sila buljongen och behåll grönsakerna till serveringen. Ta så mycket av buljongen som du behöver för att göra en enkel gräddsås.

Servera antingen med lingonsylt eller gelé till.