Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om.

Klicka i matfettet, socker och salt.

Mät upp mjölet och tillsätt det. Spara lite till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt, 5 minuter i matberedare eller 10 minuter för hand. Den ska kännas smidig.

Låt degen jäsa till sin dubbla storlek övertäckt i degbunken. Det tar cirka 30 minuter, ibland lite längre.

Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.

Bred ut ett lager mjukt smör på den kavlade degen. Grovriv 200 g mandelmassa. Skala och grovriv äpplena. Fördela mandelmassa och äpple i ett jämt lager. Blanda strösocker och vaniljsocker, jag doserar 1 tsk vaniljsocker per msk strösocker och strör över de utkavlade degkakorna. Rulla ihop till rullar.

Dela varje rulle i 10 delar och lägg i bullformar. Låt jäsa igen, minst 40 minuter under bakhandduk. Sätt på ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägget och strö över pärlsockret. Grädda bullarna i 5-10 minuter, beroende på bullarnas storlek. De ska vara vackert gyllenbruna när du tar ut dem.