Sätt ugnen på 225°C. Rulla ut smördegen och stansa ut kakor med ett runt mått, cirka 6cm i diameter. På en köpt deg får du precis plats med 24 rundlar, vilket räcker till 12 kakor.

Lägg ut dem, inte allt för tätt, på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem hastigt med vatten och strö strösocker över kakorna. Kavla dem ovala.

Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter, vakta så de inte bränns.

Ta ut kakorna när de är vackert gyllengula och låt dem svalna helt på ett galler innan du brer på smörkrämen. Om kakorna får svalna på plåten kan de bli svettiga på undersidan och smörkrämen vill då inte fästa ordentligen.

Skölj citronen och riv skalet av den. Undvik att få med det vita som är beskt.

Rör ihop smör, citronskal, florsocker och vaniljsocker till en kräm.

Bred krämen på hälften av kakorna och lägg ihop dem två och två.

Serveras relativt snart efter bakning, medan de fortfarande är frasiga och spröda och smörkrämen fräsch.