Skölj skroven och lägg i en stor gryta. Skala och skiva morötterna, löken och sellerin. Häll det i grytan med kycklingen och saltet och häll på vatten så det täcker, det blir cirka 3 liter vatten, kanske lite mer.
Låt sjuda sakta tills skroven i stort sett faller isär, 2-3 timmar eller mer. Det hänger på hur stora skrov du har. Skumma om det behövs.
Sila buljongen så att du får bort ben och grönsaker. Häll tillbaka buljongen i grytan och sjud ett tag till utan lock, ju mer vatten du sjuder bort ju mer koncentrerad buljong eller fond får du.
Smaka av med lite salt och svartpeppar. Fonden går utmärkt att frysa in i ispåsar, så är det bara att ta fram så många som du behöver när det är dags att laga mat sedan.