Blanda ströbröd och vatten i en bunke. Låt svälla tio min.

Riv löken och blanda alla ingredienser i bunken. Arbeta till en smidig och len, närmast smetliknande färs. Den blir ganska lös, det är som det ska vara.

Forma biffar och stek ca 5 min på var sida tills de är genomstekta. Gör inte biffarna för stora eftersom de då riskerar att falla isär när du hanterar dem. Låt dem dessutom steka i lugn och ro, peta och vänd inte på dem med än absolut nödvändigt att samma anledning.

Serveras med fördel till klyftpotatis och en god béarnaise.