Skålla och skala mandel och bittermandel, låt torka på hushållspapper. Skippa det här steget om du ska göra mandelmassa till semlor.

Mixa mandlarna mycket fint i matberedare eller mal mandlarna med mandelkvarn.

Tillsätt florsocker och äggvita och arbeta samman till en slät massa. Det här gör jag helst för hand, så jag känner när mandelmassan har det rätta motståndet.

Tillsätt mer florsocker om massan blir för fuktig, eller eventuellt några droppar vatten om den blir för torr och kompakt.