Putsa och dela kycklingbrösten i lagom munsbitar. Skala och dela mango och lägg i en skål. Riv skalet från citronen och kläm ur en kvarts deciliter saft över den hackade mangon.

Fräs kycklingbitarna i oljan. Tillsätt currypasta och curry. Krossa vitlöksklyftorna och tillsätt dem också.

Häll på kokosmjölken och vinäger. Koka riset under tiden. När riset närmar sig klart tillsätter du mangocitronblandningen och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Eventuellt kan du reda av såsen med lite maizena om du tycker den är för simmig. Om den får sjuda 10-15 minuter dämpas smakerna något och den blir mindre intensiv.

Servera med jasminris och lite soja.