Lägg mjölet i en skål och gör en liten grop i mitten.

Knäck äggen som ska användas hela i gropen. Separera äggulor och vitor och tillsätt gulorna. Tillsätt oljan och vattnet undertiden du rör, lite åt gången tills degen är smidig. Rör runt tills alla ingredienser blandats till en smidig deg.

Knåda degen 5-10 minuter innan du virar in den i plastfolie och låter den vila i kylskåpet, minst en timma. De överblivna äggvitorna går utmärkt att göra maränger på medan degen vilar.

Det går också att göra degen i en matberedare. Då lägger du ner alla ingredienser i matberedaren och kör tills du fått en deg.

När det är dags att använda degen är det bra om du mjölar bordet lite först, och mjölar degen kontinuerligt medan du hanterar den.

Kavla ut en bit av degen till en avlång platta som är lagom stor att mata igenom pastamaskinen. Mata igenom degen så många gånger som behövs för att den ska bli riktigt tunn och fin.

Använd knivtillsatsen i pastamaskinen för att skära till tagliatelle, eller använd den stora plattan oskuren till t ex lasagne eller ravioli.