Koka upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Dela smöret och lägg det i en bunke tillsammans med kryddorna.

Häll över den heta sockerblandningen och rör om tills smöret smält. Låt det svalna till rumstemperatur.

Blanda mjöl med bikarbonat och rör ner i smeten som blir ganska lös. Den sväller sedan. Arbeta ihop degen med trägaffel.

Låt degen vila, övertäckt eller i plastpåse, 1-2 dygn innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla en bit i taget, mjöla lätt på bakbord och kavel. Kavla ut tunt.

Ta ut pepparkakorna med mått eller skär på frihand med vass kniv. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda pepparkakorna 4-6 minuter, den längre tiden för tjockare pepparkakor. De bränns lätt så var vaksam.