Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och koka upp. Koka tills blandningen når 120°C-125°C för knäck med traditionell hårdhet, eller mer om du vill ha hårdare knäck. Vid 140°C är den väldigt hård med en aningen mjukare kärna och vid 160°C är den helt fast.
Pytsa upp smeten i knäckformar. Smidigast gör du det med en liten såsslev och en sked. Låt svalna. Förvaras i burk i kylen, med smörpapper mellan lagren.