Fräs spenat i olivolja och smaka av med lite salt och peppar. Låt svalna. Blanda med ricotta och pecorino.

Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja utan att de får färg.

Tillsätt vin, tomater, timjan och basilika och låt sjuda utan lock i 10–15 minuter.

Smaka av med salt, socker och svartpeppar.

Kavla ut degen riktigt tunt för hand eller med maskin.

Ta ut runda ravioli med ett mått, eller med ett litet glas.

Klicka på lite fyllning på hälften av de utstansade degbitarna.

Fukta försiktigt med lite vatten runt fyllningen och lägg på andra halvan av raviolin. Tryck ihop kanterna noga, var noga med att inte lämna någon luft kvar i dina ravioli, annars exploderar de i kokvattnet.

Koka i lättsaltat vatten 2–3 minuter. Servera dem i tomatsåsen och strö över lite riven ost.