Putsa högreven, ta bort hinnor och senor. Dela köttet i munsbitar, 2x2 eller 3x3 vilket som passar dig bäst. Hetta upp gjutjärnsgrytan och vänta tills smöret tystnat innan du lägger ner köttet. Bryn köttet runt om.
Skala och dela löken grovt. Skala och slanta morötterna. Lägg i löken och morötterna när köttet fått färg runt om. Slå på svagdricka så det täcker och vrid ner temperaturen så att det bara småsjuder sakta. Lägg i buljongtärningen, lagerbladen och kryddpepparn.
Låt sjuda under lock i minst 1,5 timma men hellre över 3 timmar innan du reder av med lite maizena, smakar av med salt och peppar och serverar kalopsen till kokt potatis och rödbetor.