Klassisk eller Skånsk kalops? Det stora internetoraklet Google ger inget entydigt svar när man börjar gräva lite, det finns nämligen de som hävdar att i en riktig Skånsk Kalops ska vatten bytas ut mot svagdricka. Att det är morötterna som gör kalopsen Skånsk tvistas det alltså om, och eftersom det förekommer morötter i kalops även norrifrån gör att jag nog lutar åt att det inte är morötterna som är nyckeln. Däremot svagdrickan, oj vilken skillnad det gjorde när jag testade! Om det är en fyllig, lite mörk och rik smak du är ute efter ska du sjuda köttbitarna i svagdricka, helt klart! Givetvis ska man ta vara på stekskyn från köttet, håll dig i en och samma gryta så stannar smakerna i kalopsen.
Om du sjuder kalopsen långsamt kan du ha i allt på en gång, de allra minsta morotsslantarna får falla sönder och gör såsen lite sötare medan de större slantarna behåller sin vackra färg och form. Kokar det för hårt riskerar allt att falla sönder, morötterna kokar bort och du kan till och med behöva hälla på mer vätska för att det inte ska koka torrt trots att du börjar med flera liter vätska. Då vet du att du sjuder din kalops för hårt. På min spis sjuder jag kalopsen på 1,5 av 12 (ratten är steglös) när gjutjärnsgrytan väl nått upp i temperatur, och 1,5 timma är det absolut minsta den måste stå för att bli ätbar. Riktigt god blir den först efter 3 timmar, då kan man börja koka potatis och duka.
Snabbmat är något det inte är.
Kalops
Ingredienser
- 600 g högrev putsad, i bitar
- 25 g smör
- 2 st gul lök röd går lika bra
- 4 st morötter medelstora
- 75 cl svagdricka eller så det täcker
- 4 st lagerblad
- 15 st hel kryddpeppar
- 1 st buljontärning oxbuljong
- Maizena redning
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Putsa högreven, ta bort hinnor och senor. Dela köttet i munsbitar, 2x2 eller 3x3 vilket som passar dig bäst. Hetta upp gjutjärnsgrytan och vänta tills smöret tystnat innan du lägger ner köttet. Bryn köttet runt om.
- Skala och dela löken grovt. Skala och slanta morötterna. Lägg i löken och morötterna när köttet fått färg runt om. Slå på svagdricka så det täcker och vrid ner temperaturen så att det bara småsjuder sakta. Lägg i buljongtärningen, lagerbladen och kryddpepparn.
- Låt sjuda under lock i minst 1,5 timma men hellre över 3 timmar innan du reder av med lite maizena, smakar av med salt och peppar och serverar kalopsen till kokt potatis och rödbetor.
