Först teriyakisåsen: Blanda mirin, socker och soja i en kastrull. Låt sjuda långsamt tills såsen ser ut att skumma lite. Ställ åt sidan.
Kall laxsås
Rör ner en matsked av teriyakisåsen per deciliter fraiche du använder. Låt stå kallt till serveringen.
Laxen
Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör. Lägg laxen med skinnsidan ner och pensla de andra ytorna med teriyakisås. Upprepa penslingen några gånger under stekningen. Om du använder termometer vid stekningen kan det vara bra att veta att den är mediumstekt vid 48°C och väl genomstekt vid strax över 50°C, över 55°C skulle jag vilja påstå att den är överstekt. Använder du provnål ska den skiva sig enkelt när du petar på den.