Spola av skinkan, men låt nätet sitta kvar. Stick in köttermometern i tjockaste delen. Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och sjud sakta på svag värme under lock tills skinkan når 75°C. Ta upp skinkan, spara spadet om du ska göra dopp i grytan. Låt skinkan svalna innan du nätar av den.
Sätt ugnen på 225°C. Putsa skinkan jämn och fin och lägg den i en ugnsfast form med ganska låga kanter.
Klappa skinkan med en ren handduk och pudra skinkan med maizena, så att griljeringen inte halkar omkring. Blanda ägg, senapssorterna och ev lite salt. Bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Pynta med hela nejlikor.
Griljera i ugn i cirka 15 minuter mitt i ugnen, eller tills skinkan fått fin färg. Låt skinkan svalna innan du skär den i tunna skivor.