Sätt ugnen på 180°. lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm
Smält smöret och låt det svalna.
Ansa och skär rabarber i 1 cm långa bitar. Använd späda rabarber som fortfarande är mjälla. Om du har en mindre sur sort kan du minska mängden socker i receptet.
Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Sikta ner det växelvis med det smälta smöret i äggsmeten. Vänd ihop allt till en slät smet.
Vänd ner hälften av rabarberna i smeten och häll ner smeten i långpannan. Jag tyckte smeten blev lite trög, svårhanterlig men med en bra slickepott och tålamod går det att få en jämn kaka.
Fördela resten av rabarberna över kakan. Toppa med kokos och strösocker. Hyvla över det kalla smöret.