Bredbar gräddleverpastej
Servings: 5 pastejer
Equipment
- 1 Matberedare Bosch MCM4 Styline 700 med kniv monterad
Total tillagningstid 1 timme 45 minuter
Ingredienser
- 500 g ungnötslever
- 4 dl mjölk
- 2 st lök gul
- 2 msk smör
- 25 g ansjovisfiléer
- 200 g rimmat fläsk
- 3 st ägg
- 1 dl vetemjöl
- 2 tsk mejram torkad
- 2,5 dl vispgrädde
Instruktioner
- Putsa levern och skär den i strimlor. Lägg den i mjölken för att dra ur bittra smakämnen ur levern. Den ska bli lite brunaktig i färgen.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Finhacka lökarna och fräs den ena i lite smör för att få fram sötman i löken.
- Den andra hackade löken använder vi rå.
- Tärna fläsket, ta bort svålen om den är kvar.
- Ta fram matberedaren och börja mixa löken när den svalnat. Häll i fläsket genom matarröret och fortsätt mixa.
- Lägg i ansjovis och fortsätt mixa. Ta upp leverstrimlorna ur mjölken och mixa.
- Knäck i ägg, mjöl, smör och kryddor. Kör maskinen och tillsätt grädden i en tunn stråle genom matarröret. Mixa tills smeten är slät.
- Stek ett smakprov och justera kryddorna om du tycker det behövs.
- Ställ formarna i en långpanna med höga kanter och häll upp smeten. Fyll upp med vatten och grädda pastejerna i vattenbadet tills de nått 72°C i innertemperatur. Beroende på hur tjocka pastejer du gör tar det 50-60 minuter.
- Låt pastejen svalna och kyl den sedan. Servera pastejen som smörgåspålägg eller som rätt på julbordet. Pastejerna går utmärkt att frysa in.