Tvätta och borsta limefrukterna. Riv skalet, var noga så du inte får med det vita under som är väldigt beskt.

Blanda skal och socker. Tänk på att skalet innehåller fukt, sockret kan komma att klumpa sig så förvara det i en skål du kan röra om ordentligt i. Klumparna försvinner om du är lite våldsam med en sked, eller stavmixer för den som föredrar det.

Använd limesockret till färsk frukt eller som topping på efterrätter.