Häll den varma gräddmjölken över äggskummet och häll tillbaka allt i kastrullen.
Sjud långsamt tills du kan blåsa en "ros" på en upp och nervänd skopa. Skär nougaten i bitar och lägg ner i smeten, och rör om till det löst sig så mycket som du vill att det ska. Somliga gillar nougatklumpar i glassen, då ska du inte röra för mycket. Vill du ha helt slät smet får du röra mycket.
Låt sedan blandningen svalna.
Häll ner avkylda smeten i glassmaskinen och kör den enligt instruktionerna för just din maskin. I små glassmaskiner händer det ibland att det fryser fast en hinna av glass på insidan av glastrumman. Detta kan förhindras genom att du stänger av frysknappen och låter maskinen gå några minuter innan du tar upp glassen.