Go Back
–+ servings

Provencalsk lammgryta

Långkok är ett fiffigt sätt att ta tillvara kött som annars kanske inte hade varit så gott,
Måltid: Huvudrätt
Kök: Frankrike
Servings: 4 portioner
Total tillagningstid 3 timmar

Ingredienser

  • 1 kg lamm utan ben, eller 1,5kg bog med ben
  • 173 g gul lok ca 2 mellanstora
  • 25 g smör
  • 31 g vitlök ca 1 hel vitlök
  • 3 msk tomatpuré
  • 400 g krossade tomater
  • 2 msk paprikapulver
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl buljong eller motsvarande mängd fond + vatten
  • 179 g morötter 3 st stora
  • 143 g palsternacka 3 st mellanstora
  • 1 st apelsin enbart zest
  • 2 st lagerblad
  • 700 g potatis 9 st
  • Rosmarin mycket
  • Salt och peppar

Instruktioner

  • Bryn hela köttet runt om. Salta och peppra. Lägg på ett fat tills vidare.
  • Hacka lök och vitlök. Stek i smör några minuter i en stekgryta.
  • Tillsätt tomatpuré och fräs i några minuter till. Tillsätt vitt vin, krossade tomater, paprikapulver och buljong. Rör om och koka ihop till hälften.
  • Skala och tärna morot och palsernacka, tillsätt dem. Skölj en apelsin och riv skalet. Tillsätt rivet apelsinskal och rör om.
  • Lägg i rosmarin och lagerblad. Lägg i hela lammbogen i grytan. Koka lammgrytan i 1,5-2 timmar.
  • Ta upp köttet efter 1,5 timma, dela i lagom stora grytbitar och lägg tillbaka i grytan.
  • Skala och tärna potatis samt tillsätt dem. Koka lammgrytan en halvtimme till så att potatisen blir mjuk.

Anteckning

Lämpligt vin till lamm, både tillagning och sedermera som dryck till maten, är Saint-Aubin Vieilles Vignes, Systembolaget Nr 5569