Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten är 125°C. Saknar du sockertermometer ska smeten klara kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.
Hacka mandeln, om du ska använda den.
Tillsätt hackad mandel, ströbröd och smör. Fördela ungefär hälften av smeten i knäckformar.
Rör ner kakao i resten av smeten som är kvar. Eventuellt, om du är pysslig som jag kan du behöva värma på smeten lite emellanåt eftersom den svalnar i kastrullen och blir lite omedgörlig.
Fördela resten av smeten i formar och låt stelna. Förvara i kyl.