Internationella sushidagen infaller den 18 juni varje år och är en dag som hyllar en av världens mest älskade och spridda maträtter, hela vägen från dess blygsamma ursprung till dagens moderna hantverk. Till skillnad från många äldre, traditionella matdagar har sushidagen ett väldigt modernt ursprung då den instiftades så sent som år 2009 av en man vid namn Chris DeMay. Han skapade helt enkelt en officiell fansida för sushi på Facebook som snabbt fick hundratusentals följare, och för att kanalisera all denna sushikärlek utsåg han den 18 juni till sushins egen dag, vilket snabbt plockades upp av restauranger, matbloggare och sushifantaster världen över.
Sushins historia sträcker sig över tusen år bakåt i tiden, men den började faktiskt inte alls som den lyxiga rätt vi äter idag. Från början var sushiriset bara ett sätt att konservera rå fisk där man packade in rensad fisk i saltat, fermenterat ris så att riset producerade mjölksyra vilket gjorde att fisken höll sig i månader. När det var dags att äta kastade man faktiskt bort riset och åt bara fisken. Det var först under tidigt 1800-tal i Edo, det som idag är Tokyo, som sushin blev en sorts snabbmat när kocken Hanaya Yohei kom på att man kunde använda färsk fisk och smaksätta riset med vinäger istället för att vänta på den långa fermenteringen, vilket blev en enorm succé som såldes från enkla gatustånd till stressade stadsbor.
När man äter sushi finns det också en hel del fascinerande traditioner och kuriosa som kan vara roliga att känna till.
Den syltade ingefäran som serveras vid sidan av är till exempel inte tänkt att läggas ovanpå sushibitarna, utan dess egentliga uppgift är att rensa gommen och nollställa smaklökarna mellan de olika fisksorterna så att man kan uppleva nästa bit fullt ut.
Den gröna pasta vi köper i tub eller får i små plastkoppar är dessutom sällan äkta wasabi utan oftast en blandning av vanlig pepparrot, senapspulver och grön livsmedelsfärg, eftersom äkta wasabi är en svårodlad och dyr rot som måste rivas färsk precis innan servering då smaken mattas av efter bara en kvart.
De extremt vassa, enkelsidigt slipade knivar som sushikockar använder för att skära fisken är i sin tur direkta ättlingar till de traditionella japanska samurajsvärden, eftersom ett helt rent snitt är avgörande för att inte skada fiskköttets cellstruktur och förstöra smaken.
Slutligen är det faktiskt helt traditionellt och fullt acceptabelt, särskilt när det gäller nigiri, att äta sushin med händerna istället för med ätpinnar, vilket dessutom gör det betydligt lättare att vända biten så att bara fisken och inte det känsliga riset doppas i sojan.
