I en autentisk kung pao ska kycklingköttet marineras innan det steks hastigt i het olja, och den speciella smaken får du från sechuanpepparkornen. Om du inte hittar dem i butiken kan du mortla vitpeppar, det blir nära även om det inte blir exakt samma sak. Många snabbmatsrestauranger gör en sorts kung pao, men använder då […]
Jag har velat göra den ukrainska maträtten Kyckling Kiev länge, och äntligen kom jag till skott. På en av kycklingproducenternas hemsida står det att man ska banka ut kycklingbrösten och rulla ihop dem runt smöret, men jag tycker faktiskt det gick lika bra att skära en ficka i de tjocka fina brösten och fylla med
Detta receptet mår bra av att du har en termometer, så att du kan kolla innertemperaturen på kycklingen. Stick in den vid benet, den ska vara 80°C när du slår på varmhållningsfunktionen så att kycklingen får vila lite innan du skär upp den. Olika stora kycklingar tar lite olika lång tid, och även hur mycket
Helstekt fylld kyckling Läs mer »
Detta var väldigt enkelt att göra. Jag förstår inte hur den kan vara så snabb. Krispet när man biter i en av de här små gotteklimparna är fantastiskt för övrigt. Jag sprejade med lite rapsolja, inte alls mycket och säkert inte överallt, men det blev riktigt bra resultat ändå.
Grillade kycklingbröst utan extra fett och med maximal smak? Jag måste förstås testa, med viss tveka, om Airfryern klarade av kycklingbröst. 20 minuter rekommenderades jag när jag sökte på nätet, men misstänksam mot fågel som jag är valde jag 25. Det hade jag inte behövt. De smalaste bitarna på brösten blev aningen torra, men det
Grillade kycklingbröst Läs mer »
Att kunna dela en kyckling i sina beståndsdelar är en nyttig kunskap att ha, eller lära sig. Ofta kan man köpa hela färska kycklingar för ett betydligt lägre kilopris än vad de frysta kycklingdelarna kostar. En vass kniv, en ren skärbräda och tålamod är det enda som krävs, och kanske en instruktionsvideo. Sök med fingertopparna
Grillade kycklingdelar Läs mer »
När man börjar läsa om Gumbo på olika ställen inser man vilken otroligt flexibel maträtt det här är. Man kan använda skaldjur, fågel, fisk, kött, korv eller enbart vegetabilier i sin Gumbo, det verkar nästan som att den enda begränsningen är fantasin. Det är en maträtt som har sina rötter lite varstans i världen, och
Den här rätten kan serveras både varm och kall, allt beroende på omständigheterna. Den är en utmärkt picknickrätt eller en lämplig lunchrätt som är lätt att förbereda och göra i ordning i god tid. Hemgjord valnötspesto står för mycket av smaken, tillsammans med en god feta och soltorkade tomater. Klipp över lite extra basilikablad för
Kycklingpasta med valnötspesto och fetaost Läs mer »
Munsbitsstora bitar kyckling i friterad panering uppfanns 1950 av en professor som en opatenterad del av hans akademiska arbete, men det var inte förrän 1979 som McDonalds tog fram sitt numera världsberömda recept. Till skillnad från snabbmatsrestaurangerna, som använder en sorts köttpasta, så använder vi helt kycklingbröst i lagom stora bitar. Bitarna doppas i ägg
Ingefära, chili, vitlök och kokosmjölk ger den här pastasåsen ett drag av Thailand, det enda jag naturligtvis glömde på köksbänken var den färska koriandern som ju är given på en rätt av det här slaget. Klipp över några kvistar precis före servering bara så blir det perfekt. Använd kycklinglårkött för mesta smak, lårköttet är oftast
Kycklingpasta med kokos och ingefära Läs mer »
Stroganoff kan man göra på många sätt, här har vi använt kycklingbröst i strimlor och smaksatt som en vanlig stroganoff. Lite citronsaft ger såsen ett litet extra sting och en rejäl näve gröna ärtor i såsen garanterar att även de mer motsträviga får i sig någon form av grönsak till middagen. Vill du inte ha
Jag har förstått att det finns många sätt att göra Pad Thai, och många starka åsikter om maträtten. Det är Thailands nationalrätt och den kallas ofta wokarnas wok. Den försvenskade versionen, med kyckling istället för räkor och fläsksvål, som man kan köpa på i stort sett varenda thairestaurang är inte så dålig den heller och
Curry och mango fungerar väldigt bra ihop, om du vill kan du hacka lite vårlök och färsk mango att strö över. Det blir både vackert och gott! Om du får tag på små kycklingbröst kan det vara idé att beräkna mer än ett bröst per portion, eller två minutfiléer om du hellre använder det. I
Currystekt kyckling i mangosås Läs mer »
Kokosgrädde har en tjock och krämig konsistens som påminner om raklödder. Den passar mycket bra som bas i grytor och i sås till wok om man vill ha en mjuk och rund kokossmak. Såsen ska vara lite smått rinnig, nudlarna suger upp mycket och tar smak av den så var inte blyg med kryddkaren! Mangochutney
Currymangowok med kokos Läs mer »
Har du bråttom går det utmärkt att dela kycklingbröstfiléerna till tunnare halvor likt minutfiléerna som säljs dyrt. Pressa handflatan mot kycklingbröstet och för kniven centralt genom kycklingbröstet, med lite träning lär man sig snart hur man snabbt delar ett kycklingbröst i lika stora halvor. På så vis blir tillagningstiden betydligt kortare. Mitt i fruktigheten dyker
Apelsinkyckling med chilitwist Läs mer »
Den här rätten började som en Pasta Alfredo, men eftersom jag är svag för bacon började jag förstås ändra i receptet nästan det första jag gjorde och tillsatte saker som inte ingår i en äkta Alfredo. Men principen är fortfarande den samma, det är osten som ska göra såsen tjockare och krämig, inte nån redning.
Bacon- och kycklingpasta Läs mer »
Kyckling curry är gott och lasagne är gott. Vad gör man om man är sugen på båda delarna då? Gör lasagne av en kyckling curry förstås! Den blir lättare att montera om man använder färskpasta. Vill man inte ha pasta kan man med fördel använda tunt skivad zucchini istället, det bör gå åt åtminstone 3
Det här kycklingpajreceptet är min yngsta dotters, hon fick laga mat efter eget huvud och är det något hon gillar så är det curry. Pajskalet vinner på att vara aningens tjockare och lite matigare, eftersom de krossade tomaterna i pajen kan göra fyllningen lite rinnig. Man måste inte förgrädda pajskalet, om man inte vill. Mängden
Sabinas kycklingcurrypaj Läs mer »
Det här receptet är djupt inspirerat av det moderna persiska köket, även om jag har grönsakerna vid sidan av och har bytt den hela kycklingen till bröstkött som jag personligen föredrar i sådana här rätter. Det persiska köket har mycket gamla anor, över 2 000 år, och åtminstone tänker jag på rika smaker, fylliga dofter
Det här receptet hänger på hur grova klyftor du skär när du gör dina klyftpotatisar samt om du använder kycklingbröst som är tjockare eller minutfiléer, som är mycket tunnare. Det går snabbt att ha middag för två färdigt, och det är skönt att maskinen sköter sig själv, i stort sett. En god BBQ-rub ger kycklingen ett härligt sting
BBQ-gnuggad kyckling med klyftpotatis Läs mer »
Det smidiga med att laga mat i en actifry är att man slipper bry sig om vilken temperatur som ska användas, tid är allt det handlar om. Och det går ju att göra så mycket mer än klyftpotatis och pommes frites. Här har vi tagit strimlad kyckling och tillsammans med kokosmjölk och indiska kryddor lagat
Indisk ananaskyckling Läs mer »
Istället för att använda fina kycklingbröst till det här kan man använda ”innerfilé”, de där små slamsorna som blir över när man putsat bröstköttet. En fryst påse sådana brukar innehålla ungefär 700g. Kycklingen strimlas till lagom munsbitar och får det mesta av sin smak från kryddblandningen, rökig bacon, anchochili och tomat. Själva smakpaletten är lånad
Rökig kyckling i bacontomatsås Läs mer »
Det måste inte vara krångligt att göra fyllda kycklingbröst. Det finns två tekniker man kan använda som jag kommit på hittills, antingen delar man brösten i plattare ”schnitzel-liknande” delar och rullar ihop som på bilden eller så tar man fulltjocka kycklingbröst och skär en djup ficka i tjockaste delen av bröstet. Sen stoppar man godsaker
Färskostfyllda kycklingbröst Läs mer »
Du kan få den här thaiinspirerade woken hur stark eller mild du vill beroende på vilken chilifrukt du väljer. Vissa sorter är ganska snälla medan andra smakar som en spark i tänderna. Vad man väljer är tycke och smak givetvis, vissa tycker om kärnreaktioner i gommen medan andra föredrar en mindre brännande upplevelse. Färskriven ingefära ersätter
Kycklingwok med kelpnudlar Läs mer »
Mango i mat är underskattat i Sverige, frukt anses generellt vara mer efterrättsbetonat bara för att det är sött men även middagsmaten kan vinna på lite sötma då och då. En het curry får en helt ny dimension med lite sötma. Mango är en tacksam frukt eftersom den håller ihop så bra i matlagningen. Se
Currykyckling i kokossås med sötsur mango Läs mer »
Den thaiinspirerade woken fungerar både med nudlar och med ris, allt beroende på vad man har hemma och tycker är gott. Tänk på att skära bort det träiga torra på citrongräset och hacka det riktigt fint, annars kan det bli trådigt och trist. Eftersom styrkan, om det blir någon, kommer från chilin kan du styra hur
Efter att ha suttit och dreglat över jambalaya fick det bli ett experiment med smaker ur det creolska köket, men med råvaror jag hade hemma. Det går inte att kalla den jambalaya, även om inspirationen kommer därifrån. I en jambalaya ska det enligt traditionen vara selleri, paprika och lök, förutom kyckling, någon slags smakrik korv
Whisky som krydda i mat är underskattat, kanske för att det finns en rädsla för att maten ska smaka som whisky luktar. Genom att steka kycklingen på medelhög värme och vända den ofta, och pensla med glaze varje gång man vänder den, blir kycklingen genomstekt utan att bli torr och tråkig. Kyckling ska vara genomstekt,
Whiskyglaserad kyckling med pommes frites Läs mer »
Hemgjord buljong är ett utmärkt sätt att ta tillvara det fina, köttiga skrovet av en rejäl kyckling. Var lite försiktig med saltet, det är lättare att tillsätta mer mot slutet än det är att ta bort. Om du inte vill ha buljong kan du reducera ner det ännu mer, så det blir fond istället. Perfekt
Det här är en tandoorikryddad variant av currykycklingen jag brukar göra. De indiska kryddblandningarna Tandoori Masala och Garam Masala (Masala betyder kryddblandning) finns i Santa Marias utbud och bör finnas i alla mer eller mindre välsorterade matbutiker nu för tiden. Annars kan du blanda egen Garam Masala genom att blanda gurkmeja, kardemumma, kanel, nejlika, kummin, fänkål,
Tandoorikryddad kycklinggryta Läs mer »
