Aubergine, även känd som äggplanta eller äggört (Solanum melongena), är faktiskt en växt inom familjen potatisväxter som kräver mycket värme. Vill du odla dem i vårt nordiska klimat är det med andra ord växthus som gäller. Jag köper mina äggplantor och grillar dem i grillpannan innan jag serverar dem med en lins- och kikärtssallad. Groddarna däremot odlar jag själv.

Ett tillbehör som också kan fungera som ersättning för ris eller pasta till t ex kyckling eller kalkon. Byt citronsaften mot lime och lägg till lite chilipeppar för en annorlunda smak. Använd kidneybönor eller svarta linser för mer dramatiska färger i din sallad.

Grillad aubergine med lins- och kikärtssallad

Måltid: Huvudrätt

Kök: Sverige

Tillagningstid 10

Portioner 4 portioner

Skriv ut receptet

Ingredienser

1 st gul lök
400 g linser kokade
400 g kikärtor kokade
2 st ägg kokade
3 msk olivolja extra virgin
1 kruka mynta
1 st citron saften från
2 tsk spiskummin
1 st aubergine avbeskad
2 msk olivolja för stekning

Instruktioner

Lins- och kikärtsallad

Koka linserna och kikärtorna om du använder de torkade varianterna. Skölj av dem om du använder färdigkokade. Koka äggen.
Låt svalna. Låt linserna rinna av. Hacka äggen, löken och finklipp myntan.
Blanda linserna och kikärtorna med lök, hackade ägg, olivolja och kryddorna.
Stek de avbeskade skivorna aubergine i lite olivolja på het värme 5-7 minuter per sida, i grillpanna eller vanlig stekpanna.

Avbeskning

Aubergine kan vara besk. Därför behöver man avbeska den innan tillagning. Det gör man genom att skiva auberginen i skivor som sedan läggs på rikligt med salt. Låt den vila i minst 30 minuter, helst upp till en timma. Skölj av saltet innan tillagning.

Anteckning

Energifördelning (en portion):
Fett: 15 gram
Protein: 20 gram
Kolhydrater: 41 gram

Kcalorier: 395 / portion