Till skillnad från morotslådan är kålrotslådan en riktig åldring. Kålroten var, tillsammans med rovan, Nordens viktigaste basföda långt innan potatisen ens var påtänkt.
Att baka kålrot i ugnen under lång tid (ofta i eftervärmen av de stora bakugnarna) är en tradition som sträcker sig ända bak till 1700-talet. Det var ursprungligen en ren fattigmansrätt som med tiden förädlades med grädde och kryddor från kontinenten för att förtjäna sin fasta plats på julfesten.
Där morotslådan är mild och elegant, är kålrotslådan julbordets karaktär. Den har en djupare, lite pepprigare och fylligare smak med en fantastisk balans mellan beska och sötma.
Kålrotslåda
Tillagningstid 3 timmar
Portioner 1 stor form
Skriv ut receptet
Ingredienser
Instruktioner
- Skala kålroten ordentligt (ta bort det träiga yttersta skiktet) och skär den i ganska små tärningar – då går kokningen snabbare.
- Lägg tärningarna i en kastrull, täck med vatten och tillsätt 1 tsk salt. Koka under lock tills kålroten är helt mjuk, det brukar ta runt 30–40 minuter.Viktigt: Häll av kokvattnet men spara minst 2–3 dl av det! Det drar ut mycket smak i vattnet som vi vill ha tillbaka i lådan sen.
- Medan kålroten kokar: Mät upp ströbrödet och grädden i en liten skål. Låt det stå och svälla i ca 10 minuter.
- Mixa den kokta kålroten till ett helt slätt mos med stavmixer eller matberedare. Det ska inte vara några bitar kvar alls.
- Rör ner det svällda ströbrödsgräddet, det smälta smöret, sirapen och ägget i kålrotsmoset.
- Tillsätt kryddorna: ingefära, vitpeppar och kryddnejlika.Konsistenskollen: Smeten ska vara ganska lös, ungefär som en tjock pannkakssmet eller lös gröt. Om den känns för stabbig och fast, späda ut den med lite av det sparade kokvattnet. Blir den för kompakt i detta skede blir lådan torr och hård i ugnen.
- Smörj formen och häll i smeten. Strö över ett jämnt lager ströbröd.
- Gör det klassiska mönstret: Tryck baksidan av en sked mot ytan för att skapa vågor eller rynkor (det gör att de krispiga, goda kanterna blir fler). Klicka ut små bitar av smör över hela härligheten.
- Skjuts in i nedre delen av ugnen på 175°C.
- Grädda i 1,5 till 2 timmar. Kålroten behöver den här tiden i ugnen för att sirapen och ingefäran ska karamelliseras ihop med rotfrukten på djupet. Den är klar när ytan har fått den där mörka, guldbruna färgen och kanterna har blivit härligt sega.
