Detta är en fusionrätt där japanska smaker möter italiensk matlagning. Tonfisken marineras i japansk soja, färsk ingefära och sesamolja, vilket ger en djup umamismak med frisk hetta. Fisken steks hastigt för att behålla sin saftighet och toppas med rostade sesamfrön som ger extra textur. Risottons klassiska italienska grund får en ny karaktär genom de japanskinspirerade smakerna, vilket fungerade förvånansvärt bra, det blev en balanserad helhet mellan sälta, fyllighet och mild syra.
Shoyu-tonfisk med ingefära och sesamrisotto
Tillagningstid 35 minuter
Portioner 3 pers
Skriv ut receptet
Ingredienser
Shoyu-tonfisk
- 360 g Vit tonfisk
- 1 msk Japansk soja
- 1 tsk Riven ingefära
- 1 tsk Sesamolja
- 1 tsk Mirin
- 1 tsk Olja neutral, till stekning
- 1 tsk Rostade sesamfrön
- Svartpeppar
Sesamrisotto
- 2 dl Arborioris
- 2 st Vårlökar finhackade
- 1 tsk Smör
- 1 tsk Olivolja
- 7 dl Buljong
- 1 msk Japansk soja
- 1 tsk Sesamolja
- 0,5 dl Parmesan riven
- 1 tsk Rostade sesamfrön
Instruktioner
Risotto
- Fräs lök i smör och olivolja tills mjukt.
- Häll i riset och fräs tills kornen blir lätt genomskinliga.
- Tillsätt buljong lite i taget och rör ofta.
- När risotton börjar bli krämig, rör i soja och sesamolja.
- När riset är så al dente som du vill ha det, provsmaka något korn, rör du i parmesan.
- Toppa med sesamfrön.
Tonfisk
- Blanda soja, ingefära, sesamolja och mirin.
- Vänd tonfisken i marinaden och låt stå 10–15 minuter.
- Hetta upp en panna med 1 tsk neutral olja.
- Stek tonfisken 1–2 minuter per sida för rosa kärna.
- Toppa med sesamfrön.
