Den här rätten tillhör en av de klassiska rätterna när vi pratar fransk husmanskost. Rätten har enkla rötter, den kommer från det franska bondesamhället, men har sedan dess lyfts till att anses vara haute cuisine (fin kokkonst, eller högsta kokkonsten). Troligen har bruket att vinkoka köttet långsamt under lång tid uppstått eftersom man velat tillaga kött som annars varit för segt för att äta.

Ge koket tid så får du en mustig, smakrik köttgryta.

Burgundisk köttgryta

Måltid: Huvudrätt

Kök: Frankrike

Tillagningstid 2

Kalorier: 848kcal

Portioner 5 portioner

Skriv ut receptet

Ingredienser

1 kg högrev
140 g bacon
1 st morot
1 st gul lök
3 dl grönsaksbuljong eller motsvarande mängd fond
3 dl rödvin
1 tsk timjan
2 msk tomatpuré
1 kruka persilja
1 msk maizena
25 g smör
salt och svartpeppar

Instruktioner

Skär ren högreven och dela den i stora kuber. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det med matfett i en stekgryta.
Strimla baconet och fräs det i grytan, tillsätt sedan morötter och lök. Låt fräsa i 4-5 minuter.
Späd med vin och buljong, eller fonden om du använder det. Tillsätt timjan, tomatpuré och eventuellt lite vatten efter behov.
Låt puttra i ungefär 1,5 timma, eller tills köttet är klart. Red av med lite maizena och smaka av med salt och peppar. Klipp ner persiljan i grytan strax före servering, men spara några kvistar till garneringen. Behöver grytan mer syra kan du med fördel använda en liten skvätt rödvinsvinäger, bara någon matsked, för att ytterligare höja syran.

Nutrition

Burgundisk köttgryta

Ingredienser

Instruktioner

Nutrition

Relaterade inlägg