Det här receptet framstår säkerligen som oerhört krångligt, men tanken är inte att du ska bestämma dig för att göra enbart den här pajen. Det handlar om att utnyttja utnyttja det som blir kvar när du gör rabarbersaft, så när du ändå gör saften kan du lika gärna passa på att svänga ihop en paj eller två att äta tillsammans med att du dricker saften.
Innan vi kommer till pajreceptet behöver vi börja med receptet på rabarbersaften. Här är det viktigt att observera en detalj – i vårt recept kokas saften enbart med rabarber och vatten. Jag vet att vissa kokar rabarberna tillsammans med sockret, men det gör vi alltså inte här utan sockret tillsätts i i steg två. Det betyder att rabarbermassan, det vill säga den degliknande högen som blir kvar, enbart består av rabarber.
Rabarbersaft
Ingredienser
- 1 kg rabarber
- 4 dl vatten
- 4 dl socker per liter avrunnen saft
- 1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft
Instruktioner
- Rensa och skölj rabarben. Skär den i centimeterlånga bitar.
- Väg mängden rabarb och beräkna vattenmängden därefter. Koka upp vattnet i en rymlig gryta och lägg i rabarben.
- Koka tills de gett ifrån sig saften, det tar cirka 10 minuter. Mosa med en gaffel eller slev för att få ut all saft.
- Häll bärmassan i en silduk och låt den självrinna i cirka 30 minuter, tills saften runnit av.
- Mät upp den avrunna saften och häll den i rengjord gryta. Koka upp saften och tillsätt sockret. Rör om till det löst upp sig. Mina rabarber är av en mindre sur sort, har du en äldre sort med mycket syra kan du ta uppemot 6dl socker per liter avrunnen saft istället. Använd en liten tesked och smaka av, så du känner när det är lagom sött.
- Om du ska spara saften tillsätter du natriumbensoatet nu, innan du häller uppsaften på väl rengjorda flaskor och försluter genast. Om du inte ska spara saften, utan avser att dricka upp den snart kan du hoppa över konserveringsmedlet. Förvara saften i kylen, så klarar dig sig från jäsning bättre.
- Beroende på hur smakrika rabarber du har måste du kanske späda saften med vatten vid servering, prova dig fram till vad som är lagom proportioner för din saft!
Nu kommer du att ha god rabarbersaft, men du kommer även att ha rabarbermassa, och det är den vi ska använda nu.
När det gäller pajskalet kan du antingen välja att göra ett eget eller köpa ett färdigt, det är helt upp till dig. Det kan vara smidigast att se till att ha ett färdigt i kylskåpet eftersom du i praktiken både gör saft och paj samtidigt.
Paj på rabarbermassa
Ingredienser
- 5 dl rabarbermassa
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk potatismjöl
- 1 tsk kanel
Instruktioner
- Placera pajdegen i en smord pajform, 24 centimeter i diameter. Nagga botten med en gaffel.
- Lägg rabarbermassan i en skål. Blanda ner socker, vaniljsocker och kanel. Smaka av, så att du får en balans mellan syra och sötma som du är nöjd med.
- Rör ner potatismjölet i blandningen och rör om noga.
- Häll ut blandningen i pajskalet och fördela det jämnt.
- Grädda i ugnen enligt anvisningarna för pajdegen du har valt, vanligtvis runt 25-35 minuter eller tills skallen fått en gyllenbrun färg.
- Servera med vaniljglass eller vispad grädde. Vaniljsås fungerar men det kan bli ganska rinnigt med tanke på konsistensen på fyllngen.
