Det är väldigt lätt att göra eget smör, men vill du ha den där extra syrligheten som nordiskt smör har behöver du planera lite. Hemligheten ligger i att låta grädden syras innan den kärnas – en metod som ger den friska, nästan yoghurtslika tonen som kännetecknar skandinaviskt smör.
På kontinenten är bordssmöret oftast sötare och rundare i smaken, eftersom det görs direkt på färsk grädde utan syrning. Resultatet blir mjukt och neutralt, perfekt till bakning och såser. I Norden däremot har man länge föredragit den syrliga varianten, som ger brödet en frisk kant och lyfter enkla måltider med sin karaktär.
Bredbart extrasaltat bordssmör
Tillagningstid 12 timmar 40 minuter
Portioner 200 g
Skriv ut receptet
Ingredienser
- 5 dl grädde
- 3 msk crème fraiche
- 1 dl rapsolja
- 1 tsk salt
Instruktioner
- Vänd ner crème fraiche i grädden och låt stå i rumstemperatur i cirka 12 timmar.
- Vispa gräddblandingen. Först blir den vispgrädde, därefter övervispad grädde. Sedan händer det ingenting på ganska länge, massan blir lite grynig bara. Fortsätt vispa, plötsligt kommer smör och kärnmölk att separera sig. Vispa tills all kärnmjölk lämnat smöret. Du har nu en fullt användbar klick smör.
- Ta upp smöret och "tvätta" det i kallt vatten så att all kärnmjölk verkligen är borta. Du kramar helt enkelt smöret i handen i det kalla vattnet, och klämmer ihop smöret till en boll, gång på gång.
- Mosa ner smöret i en skål tillsammans med rapsolja och salt. Mellan 0,5 tsk och 1 tsk per 5 dl grädde är bra, ta den mindre mängden om du inte gillar extrasaltad Bregott.
- Vispa med elvisp tills du fått en slät massa du kan lägga upp i burk och förvara i kylen.
