Älgkött är både gott och nyttigt, med sin rena smak och höga näringsvärde. Det är smakrikt, gott och innehåller viktiga mineraler som järn och zink, samtidigt som det har låg fetthalt jämfört med många andra köttslag. Just färsen är en underskattad råvara i köket – den bär på samma djupa viltsmak som de finare styckningsdetaljerna, men är mer mångsidig och lätt att använda i vardagsrätter. Älgfärs ger en ny dimension till klassiker som köttbullar, biffar och grytor, och kan lyfta enkla recept till något rustikt och karaktärsfullt.
Det blev dubbelfel när jag skulle krydda; först tog jag tog fel kryddkar medan jag höll på, och sedan öppnade jag burken på fel sida och hällde ur det stora hålet, inte den lilla ströaren. Så mängden oregano skulle kunna vara allt mellan 1 msk och en halv deciliter.
Älgfärsbiffar med oregano och timjan
Ingredienser
- 1 kg älgfärs
- 3 msk Crème fraiche
- 2 st ägg
- 2 msk lökpulver
- 1 msk oregano
- 1 msk timjan stött
- 2 msk ströbröd
- 3 droppar Liquid smoke
- Smör för stekning
Kantarellsås
- 150 g kantareller
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk kalvfond
- 1 tsk oregano
- Salt och svartpeppar Efter smak
Instruktioner
Färsbiffar
- Blanda älgfärsen med crème fraiche, ägg, kryddorna och droppa i liquid smoke. Den är väldigt potent så överdosera inte.
- Blanda sist i ströbröd, så ser du hur lös eller fast smeten blir. Blanda noga.
- Forma färsbiffar stora som handflatan ungefär och platta till dem lite innan du steker dem på medelvärme, ett par minuter per sida.
- Lägg biffarna i en ugnsfast form och låt dem gå klart i ugnen, 150°C varmluft medan du gör klart såsen i samma stekpanna som du stekte biffarna i.
Svampsås
- Lägg ner kantarellerna i stekskyn som blivit över efter att du stekt färsbiffarna och bryn svampen på medelvärme.
- Blanda ner crème fraiche, matlagningsgrädde och kryddor och låt puttra en liten stund.
- Smaka av med salt och peppar.
