Det finns något smått rebelliskt med att blanda glögg och senap. Två julikoner som vanligtvis håller sig på varsin sida av buffébordet – den ena i glaset, den andra på skinkan – plötsligt i samma burk. Och vet du vad? Det funkar. Glöggens kryddiga värme med nejlika, kanel och pommerans möter senapens fräcka sting, och resultatet blir som en liten julfest i munnen. Och varför inte?
Glöggsenap är ett genidrag för den som vill överraska. Alla förväntar sig den vanliga milda eller starka senapen, men när de får en klick som doftar glögg blir det som att julbordet får en extra blinkning. Den är perfekt till skinka, men också till korv, ostbrickan eller som hemlig ingrediens i en glaze.
Glöggsenap
Tillagningstid 12 timmar 25 minuter
Portioner 1 burk
Skriv ut receptet
Ingredienser
- 50 g Senapsfrön gula
- 50 g Senapsfrön bruna
- 1,5 dl äppelcidervinäger
- 3 msk ljunghonung
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk pommerans malen
- 0,5 tsk nejlika malen
- 0,5 tsk kanel malen
- 0,5 tsk kardemumma malen
- 2 msk glögg
Instruktioner
- Blötlägg senapsfröna i vinäger över natten, minst 12 timmar.
- Mixa till önskad konsistens, grov eller slät.
- Rör ner honung, salt och kryddor. Smaka av och justera sötma eller kryddstyrka.
- Om senapen är för stark kan du värma upp den försiktigt samtidigt som till tillsätter mer glögg eller honung. Smaken blir rundare, mer aromatisk och mindre stickig om den värms upp, men enzymet som ger styrkan bryts ner av värme.
- Om du tycker den känns för lös när du värmer din senap kan du vända ner en matsked potatismjöl i senapen. Det ger stadga utan att ändra smakprofilen på din senap.
- Låt senapen stå i kylen minst ett dygn så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.
