Det alla känner till om saffran är att det är en extremt dyr krydda, vilket givetvis kommer sig av att det krävs 100 000 – 150 000 handplockade och manuellt rensade krokusar för att få ett kilo. Saffran är en lika spännande som dyr krydda. Den omnämns redan på sumeriska lertavlor från 4000-talet fvt, och det är inte många kryddor som kan skryta med en 6000-årig historia. Namnet saffran kommer ursprungligen från persiskan, men lånades av latinet som safranum, varefter både italienskan och spanskan lånade från latinet. Vårt svenska ord saffran kommer från det fornfranska safran.

Här i Sverige brukar vi ofrånkomligen tänka på saffransbröd som till exempel lussekatter när kryddan kommer på tal, möjligtvis med undantag av gotlänningar som kan slicka sig om munnen åt deras saffranspannkaka och charterturister som besökt Spanien och ätit paella. Med sin guldgula färg och distinkta smak och doft har den exklusiva kryddan betydligt fler användningsområden inom matlagning och bak än så.

Saffranspannacotta

Saffranspannacotta

Pannacotta betyder kokt grädde och är en ljuvlig puddingrätt från norra Italien. Saffran är en fantastisk krydda, doften är helt otrolig. En juligare efterrätt är svårt att tänka sig, och…

Lussekatter

Lussekatter

Lussekatten kallades bland annat för dövelskatt (djävulskatt) förr och färgades gul av saffran för att skydda mot ondska. Själva lussekatten som sådan är inte väldigt gammalt hos oss, de tidigaste säkra beläggen hittar…

Saffranskladdkaka

Saffranskladdkaka

Världens dyraste krydda, och du kommer att förstå varför när du känner den ljuva harmonin mellan två sorters choklad och saffran i en alldeles lagom kladdig kaka. Vill du ha…

Konjaksmarinerad saffran

Konjaksmarinerad saffran

Konjaktmarinerad saffran är egentligen en ingrediens att använda när du exempelvis ska göra saffransbullar. Man skulle kunna kalla det för saffran på steroider, för om du har tålamod att låta…

Saffransfrallor

Saffransfrallor

Vad passar bättre till advent än frukostfrallor med smak av saffran? Doften när du öppnar påsen dagen därpå är nästan bedövande, och smaken är helt underbar. Saffran och stark ost

Saffransblomkål

Saffransblomkål

Saffran, granatäpple, kokosmjölk och blomkål. Smakerna exploderar i munnen i det här receptet som är hämtat från en av våra stora livsmedelskedjor. Det enda jag uteslöt var en sorts chilisås, srirachasås,…

Saftig sockerkaka med saffran

Saftig sockerkaka med saffran

Nyckelingrediensen i det här receptet är konjaksmarinerad saffran med mandelmassa som god tvåa. Kakan gräddas med fördel långt ner i ugnen på lite lägre temperatur så att den hinner bli…

Saffansostkaka

Saffansostkaka

Jag är mycket medveten om att det inte är en äkta ostkaka, och det är inte en saffranspannkaka heller. Det här landar någonstans mitt emellan de båda, det är varken…

Chokladbullar

Chokladbullar

Den här varianten blir nästan som butterkaka, fast med choklad, saffran och mandelmassa i fyllningen. Fyllningen är ett kapitel för sig, jag experimenterar friskt med vad man kan ha i bullarna…

Torsk i saffran

Torsk i saffran

En rykande het torskgryta med mycket smak och en fantastisk doft, tydligt inspirerad av det spanska köket. Eftersom det kan vara bråttom att laga mat ibland utgår receptet från att…

Saffranspannkaka

Saffranspannkaka

Saffranspannkakan, också känd som gotlandspannkaka, är ett perfekt sätt att ta vara på överbliven gröt på. Så gott att det faktiskt finns risk att man med flit gör mer gröt på…

Lusselängd med choklad

Lusselängd med choklad

Inför en adventsfika tänkte min hjärtans kär till och kom på den goda idén att byta russin, som jag inte tycker om, mot choklad som jag älskar. Resultatet blev synnerligen…