En äkta ragu, så som den görs i Bologna. I Sverige kallas den för Pasta Bolognese i lunchrestaurangerna. Den äts nästan alltid tillsammans med äggpasta som tagliatelle. Om man vill kan man utesluta kycklinglevern, men det är just den och vinet som gör att ragun får extra smak. Ta det vin du har hemma, men det bör vara relativt torrt. I Italien använder man marsala, men sherry eller möjligen madeira går också bra.

Tagliatelle al ragu
Ett fylligt långkok som kräver tålamod och kärlek för att bli bra. Servera pasta och ragu med rikliga mängder riven parmesanost.

Tagliatelle al ragu

Måltid: Huvudrätt
Kök: Italien
Tillagningstid 2 timmar
Portioner 8 portioner
Skriv ut receptet

Ingredienser

  • 1200 g nötfärs
  • 140 g bacon
  • 400 g kycklinglever
  • 2 st gul lök
  • 2 st morot mellanstora
  • 100 g stjälkselleri
  • 1 dl olivolja extra virgin
  • 1 msk smör
  • 6 dl vitt vin marsala eller sherry
  • 400 g krossade tomater
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 tsk salt
  • 2 krm muskotnöt

Instruktioner

  • Strimla baconet och finhacka kycklinglevern. Skala och finhacka lök och morot. Strimla och finhacka sellerin.
  • Fräs de hackade grönsakerna i 1/2 dl olivolja och 1 msk smör. Ta upp grönsakerna och bryn sedan köttfärs, bacon och kycklinglever i resten av oljan och smöret.
  • Tillsätt 4 dl av vinet och låt det koka in. Häll över de krossade tomaterna och de frästa grönsakerna. Smula i buljongtärningar och tillsätt tomatpuré.
  • Låt ragun sjuda under lock på låg värme minst 2 timmar. Rör om då och då och späd eventuellt med lite vatten om det ser ut att koka torrt.
  • Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. Häll i resten av vinet, cirka 2dl.
  • Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

Serveras med riven parmesan och ett rött italienskt vin.