Jag har sagt det förut men jag säger det igen: vad du än gör, koka inte sparris. Smakämnena är vattenlösliga, vilket gör att du kommer att hälla bort den mesta smaken från din sparris med kokvattnet. Smörstek den i rikliga mängder smör istället, smakämnena är inte fettlösliga och stannar i sparrisen där de hör hemma […]
Sparris- och parmesanostpaj Läs mer »
Granbarr innehåller en hel del kåda, oljor, mineraler och vitaminer, och faktiskt så mycket c-vitamin att granbarr i äldre tider var ett medel mot bland annat skörbjugg. Det är därför som det brukar talas så mycket om granbarrste än idag, även om de ljusgröns skotten troligtvis går säkra för törstiga tedrickare nu får tiden. Men
Sparris hör till de där sakerna som ofta misshandlas till oigenkännlighet. Allra godast tycker jag dock att den är när den grillats och fått mysa lite med olivolja, svartpeppar och parmesan på tallriken. Inga goda smakämnen förlorade i något kokvatten, bara sparris och den utmärkta smakkompisen parmesan. Se till att grillmästaren lägger kolet så att
Grillad sparris med parmesan Läs mer »
Rabarbersaft görs med fördel på de rabarber du gallrar från beståndet, så att du kan spara de späda fina stjälkarna till paj eller andra efterrätter. För att få ut mer smak av bärmassan kan den efter första avrinningen kokas på nytt med lite vatten, 3-4 min. Häll ”eftersaften” i samma sil så den blandar sig
Har du tillgång till hallon sedan förra året är det perfekt tid att använda dem nu tillsammans med vårens späda rabarber. Passa på att använda dem i en riktigt vårfräsch paj som ni kan avnjuta i skuggan medan fåglarna sjunger. Eftersom bären och rabarberna är lite syrliga krävs en söt vaniljvisp eller gräddglass till, beroende
Hallon- och rabarbersmulpaj Läs mer »
Späda nässlor går att använda på samma sätt som spenat, tänk bara på att skölja nässlorna noga innan, och att du enbart tar tillvara bladen. Stjälkarna är ofta träiga och inte lika goda. Nässlans brännande hår förlorar effekten när nässlan blötläggs, men den försvarar sig ivrigt vid skörd så handskar och sax är lämpligt även
Chutney är ett vanligt tillbehör i det indiska köket och ser möjligtvis ut som marmelad eller kompott, men smakmässigt sett ligger den väldigt långt från de söta anrättningarna. Det är inte ovanligt att chutney, till exempel den som vi lagar här, inte innehåller något tillsatt socker alls. Chutney är inte heller någon form av efterrätt eller mellanmål, utan
Rabarberna med sina stora gröna blad är en prydnad för varje trädgård. Lyckligtvis trivs plantorna bäst om man gallrar dem och då är det lika bra att utnyttja situationen genom att ta hand om de bortrensade godsakerna i köket. Kom bara ihåg att när du plockar rabarber, använd en kniv och skär bort stjälkarna några
Jag vägrar koka sparris i vatten, smakämnena är vattenlösliga. Så jag steker dem i rikligt med smör istället, sparrisen drar ändå inte åt sig av det och alla smakämnena stannar i sparrisen, istället för att åka i vasken tillsammans med kokvattnet. Fast ska man göra soppa behöver man inte bekymra sig så mycket om det,
Rabarberkräm kan bli väldigt syrlig om man har gammaldags rabarber, smaka av medan du kokar krämen och tillsätt mer socker om det behövs. Det går utmärkt att använda vaniljsocker, det passar jättebra med kanelstången och ger en mjukare sötma. Servera med kall mjölk eller vaniljkvarg. För sötare, rödare kräm kan du byta 100g rabarber mot
