Dinkel (speltvete) är ett av de äldsta sädesslagen som vi odlade här i Skandinavien, innan vi kunde odla korn. Det är en tuff och tålig art som kräver mindre bördiga jordar men den ger också låg avkastning, vilket är förklaringen till att vi inte odlar den idag i samma utsträckning. Annars verkar det som att både proteinhalt och näringsinnehållet i dinkel är högre, bakegenskaperna i dinkelmjöl är bättre och smaken rikare jämfört med vanligt vetemjöl. Om du inte har tillgång till siktat dinkelmjöl går det lika bra med fullkornsvarianten.
Dinkelbröd
Tillagningstid 2 timmar
Portioner 3 limpor
Skriv ut receptet
Ingredienser
- 1 kg dinkelmjöl siktat
- 50 g jäst för matbröd
- 5,5 dl vassle
- 50 g smör
- 2 tsk salt
Instruktioner
- Värm vasslen till 37°C. Smula ner jästen i en degskål. Häll över vasslen och rör om. Klicka i smöret och rör ner salt. Tillsätt mjölet, spara lite till utbakningen.
- Arbeta degen 5 minuter i matberedare med degkrok eller 10 minuter för hand. Du känner på studsen i degen när den är klar, tillsätt inte mer mjöl i början av knådningen även om det är frestande.
- Låt degen jäsa till sin dubbla storlek, det tar cirka 30 minuter.
- Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 3 lika stora delar.
- Forma degbitarna till limpor eller lägg i smorda limpformar (cirka 1,5l styck) och låt jästa under bakduk i ungefär 40 minuter till.
- Värm ugnen till 225°C. Pensla bröden med vatten, snitta bröden i ett mönster med en vass kniv om du inte vill att de ska spricka lite som de vill, och grädda långt ner i ugnen i cirka 30 minuter.
- Låt bröden svalna på galler. Det påstås att de ska svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för hårdare skorpa men jag är inte övertygad om att det gör så stor skillnad.
