Eftersom jag inte kan någonting om viner, varken vita eller röda, är det nästan uteslutande så att jag handlar på rekommendation från Systembolagets personal. Utan deras kunskaper hade jag förmodligen bara huggit en flaska som garanterat smakar rävgift, för att besviket konstatera att det där med vin inte är min grej. Jag är fortfarande inte övertygad […]
Vitvinssås med ägg och räkor Läs mer »
Rabarberkräm kan bli väldigt syrlig om man har gammaldags rabarber, smaka av medan du kokar krämen och tillsätt mer socker om det behövs. Det går utmärkt att använda vaniljsocker, det passar jättebra med kanelstången och ger en mjukare sötma. Servera med kall mjölk eller vaniljkvarg. För sötare, rödare kräm kan du byta 100g rabarber mot
Med frysen full av smaskiga bär är det inte svårt att smaksätta efterrätter eller bakverk. Det visade sig att vinbär fungerar i godis också! Vita, röda eller svarta vinbär väljer du allt efter tycke och smak, och vilken choklad du har.
Riktigt snabblagad och god, med en bra stavmixer kommer man långt om man vill göra soppa. Tomatsoppa är enkelt, i synnerhet om man har färska tomater hemma. Man måste inte rosta vitlöken innan, om man har ont om tid. Hoppar man över det går det ännu fortare att göra soppan. Då räcker det i stort
Tomatsoppa med avokado Läs mer »
Sushiriset är lite speciellt eftersom det är smaksatt. Det är också på riset som en kännare vet om en sushirestaurang håller hög kvalité eller inte. För att få den glänsande fina finishen fläktar sushikockar riset så att det ska svalna snabbare. Hur söt dressingen ska vara beror på i vilken del av Japan du befinner
Nigirisushi är enklare att göra än makisushi, och Eiko skriver i ”Mikaku, den japanska kokboken” att ”Det här är en snäll maträtt! Har du kokat gott ris, blandat och doserat dressingen rätt, kan du bara inte misslyckas!”. Det går åt mer ris än man kan tro, koka därför lite mer än du brukar dosera. Receptet på
Till futomaki, stora sushirullar, kan man använda i stort sett vad som helst. Jag har i det här receptet valt tunt skurna gurkstavar, tunnskuren paprika, tunna strimlor lax och strimlad purjolök. Det är särskilt viktigt att skära purjolöken tunt eftersom den kan vara lite seg och svår att äta annars. Receptet på hur du kokar gott sushiris
I ”Mikaku” skriver Eiko om omelettrullen, att det finns lika många recept som det finns husmödrar i Japan. Det här receptet är stulet rakt av ur hennes bok, även instruktionerna. Dashimaki tamago kan du använda till sushi eller som en egen rätt.
Söt majs och ägg är huvudingredienserna, en bra stavmixer underlättar och sedan är det bara att rocka loss med stekpannan. Smeten blir lös, klickbar faktiskt, och en matsked ger en lagom stor plätt som är vändbar. I nonstickpanna behövs inte fullt lika mycket stekfett som i gjutjärn. Frågan är om man ska klassa det här
Bananpannkaka är så lätt att göra att det nästan är komiskt. Har du mogna, nästintill övermogna, bananer hemma kan du mosa ner dem i vispade ägg och steka. Det är faktiskt inte svårare än så. Beräkna fem eller sex små pannkakor per banan, och två ägg till varje banan. För en lite krämigare och fylligare
Whisky som krydda i mat är underskattat, kanske för att det finns en rädsla för att maten ska smaka som whisky luktar. Genom att steka kycklingen på medelhög värme och vända den ofta, och pensla med glaze varje gång man vänder den, blir kycklingen genomstekt utan att bli torr och tråkig. Kyckling ska vara genomstekt,
Whiskyglaserad kyckling med pommes frites Läs mer »
Butternutpumpan är lite söt i smaken och passar väldigt bra ihop med spiskummin, vitlök, morot och potatis, bland annat. Det här receptet baserar sig på ett av de medföljande recepten till SoupMakern, men jag bytte ut lite ingredienser och kryddor så att bara proportionerna mellan fasta ingredienser och buljong återstod. Resultatet blev en lite hetare,
En paj är bra om man vill göra en allt-i-ett-maträtt, och sakta har jag börjat förstå att nästan det godaste på pajen är skalet. Fast skalet är bara godast om fyllningen är god, det blir en synergieffekt på något vis. En god fyllning lyfter hela skapelsen, kan man säga. Och då blir skalet, som vanligtvis
Currydoftande köttfärspaj med paprikatäcke Läs mer »
Tzay är en ny bekantskap för mig. Det är, i det här fallet, sojaproteinbitar som går att använda på samma sätt som man skulle ha använt kycklingbitar i samma storlek. Det är ett svenskt varumärke jag helt lyckats missa, de har funnits sedan 2002! Jag är inte helt säker på att jag skulle märka att det
Kesella är varumärkesnamnet på kvarg, som fått ett rejält uppsving på senare tid. Särskilt de smaksatta sorterna är populära, men vill man vara petig med innehållet kan det bli nyttigare att köpa en naturell kvarg och smaksätta själv. Jag gillar blåbär, så naturligtvis har jag valt blåbärssylt och vanilj som smaksättare! Det går förstås lika bra
Man måste inte göra gratäng på potatis, man kan stoppa ner nästan vad som helst i en ugnsfast form och slå en äggstanning över. I det här fallet står parmesan och broccoli för merparten av smakerna, milda och mjuka smaker som en stilla kontrast till ett cajunkryddat kycklingbröst. Byt parmesan mot ädelost om du vill ha mer
Den här ädelostsåsen är mild, det är inte helt uppenbart att det är ädelost i den. Lite sälta, lite speciell smak men absolut inte stark eller överväldigande. Den passar lika bra till lövbiffen som broccolibiffarna, en len höjdpunkt som är svår att sluta nalla av. Byt till en rivigare ädelost om du vill ha mer
Blomkål är otroligt nyttigt, kålväxter har används som läkemedel mot alla möjliga krämpor i ett par tusen år. Just blomkålen anses minska risken för prostatacancer, lungcancer och grå starr, förutom att den innehåller stora mängder c-vitamin. Om du hittar blomkål i andra färger än vit kan du göra färgglatt mos med höga halter av betakaroten och
Tre av de mest juliga smakerna, apelsin, kanel och nejlikor, i en klar lag ger sillen en rund och fyllig smak. Med 5-minuterssill kan du ha den här ljuvligheten klar på 5 minuter. Om du låter den stå i kylen över natten blir den bäst, då hinner sillen ta åt sig av alla smakerna.
Det mesta blir gott med bacon, och en baconwrap är en trevlig omväxling till lunch i juletider. Välj extrarökt bacon till din wrap, för maximal smak. Vill du ha sås i din wrap skulle jag rekommendera en riktigt stabil bearnaise, gör den gärna rejält klickbar så rinner den inte iväg när du ska äta din
Fetawrap med bacon och ärtskott Läs mer »
Hemgjord buljong är ett utmärkt sätt att ta tillvara det fina, köttiga skrovet av en rejäl kyckling. Var lite försiktig med saltet, det är lättare att tillsätta mer mot slutet än det är att ta bort. Om du inte vill ha buljong kan du reducera ner det ännu mer, så det blir fond istället. Perfekt
Ett klassiskt recept som jag gissar varit med i Vår Kokbok ända sedan den gavs ut första gången 1951. Min version av boken är artonde upplagan, det finns fler efter det och jag har nog några av dem i gömmorna men just denna fläckiga och slitna sak är min ständiga favorit och inspirationskälla. Så fort jag
Mängden i det här receptet räcker lagom till en sats pepparkakor eller en sockerkaka. Det är proportionerna mellan kryddorna som gör det, samt sockret i det man tillsätter kryddorna i.
Wasabi i potatismoset är en synnerligen smaklig idé jag anammat efter att ha hört min hjärtans kär tala sig varm om det. Proportionerna var under en lång tid ett mysterium för mig men jag tror jag listat ut det nu. Det ska dels vara en wasabi med lite fart i, och dels ska det vara
Advent betyder ankomst, och även om de flesta nu väntar på julklapparna så var det förr Jesu födelse som åsyftades. Den traditionella julfastan bytte namn till advent någon gång under 1000-talet, och är således en av våra äldsta traditioner. Julfastans 40 dagar krympte till fyra veckor dessutom. I det tidiga kristna bondesamhället var advent en tid för stillhet
Alla goda ting är fyra Läs mer »
En snabb, inte väldigt vacker men god middag som kan vara klar snabbare än du hinner koka färdigt riset. Allting går att ta direkt från frysen eller konserv, för maximal hållbarhet. Spiskummin är nyckeln till smaken, var frikostig med det och svartpeppar så blir det lite fart på anrättningen. Svartpeppar är svårt att överdosera, så
Frittata är en slags Italiensk omelett, tjockare än vanlig och den viks inte ihop runt innehållet på samma sätt. Den påminner till viss del om bondomeletten på det viset. Kontrollera att din stekpanna klarar av att stå i ugnen om du inte har en stekpanna med lock. Om du saknar lock och stekpannan inte klarar
Frittata med prosciutto Läs mer »
Rocky Road är ett populärt amerikanskt godis som blandar mjukt och hårt, sött och salt i samma pralin. Som julgodis betraktat är det i stort sett perfekt. Det är mycket enkelt att göra, det går snabbt om man bortser från själva tiden det behöver stå i kylen och det kräver inga konstiga ingredienser. Det ger tid
Saffranspannkakan, också känd som gotlandspannkaka, är ett perfekt sätt att ta vara på överbliven gröt på. Så gott att det faktiskt finns risk att man med flit gör mer gröt på julaftonsmorgonen än vad som rimligen kan gå åt! Egentligen är det väl en efterrätt, men den fungerar lika bra som ljummet mellanmål eller till fikat
