Det finns få saker som är så ursvenska som knäckebröd. Det har bakats i Sverige sedan 500-talet åtminstone, särskilt i Dalarna och Stockholmsregionen och uppskattades högt på grund av sin hållbarhet. Fram tills ganska nyligen var det självhushåll som gällde, fram till 1900-talet malde husmor själv sitt mjöl och gräddade sitt eget bröd. Knäckebrödet bakades […]
Jag kommer ihåg mormors rönnbärssaft från när jag var liten eftersom den smakade så annorlunda mot saft som vi brukade köpa i affärerna. Om den egentligen anledningen var att det var hemgjord saft med allt vad det innebär, att det var just rönnbär, eller om det var för att det var mormor som gjort den
Rågbröd är både gott och mättande men om man vill att det ska smaka något annat än sädesslag får man ta till antingen kraftfulla kryddor som enbär, lingon eller som i det här fallet rönnbär. Tänk bara på att antingen plocka rönnbären efter att de har blivit frostbitna, eller så gör man det enkelt för
I äppeltider är det lika bra att passa på. Till pajer är det gott med ett syrligare äpple, ett med mycket smak. Om du har tillgång till äppelträd kan du passa på att göra flera pajer och spara i frysen. Om du gör pajerna i portionsstorlek får du justera gräddningstiden något. Använder du kanel och
När man säger ketchup brukar alla tänka på det som egentligen är tomatketchup. Den här ketchupen innehåller däremot inte en enda tomat utan den baserar sig rönnbär. Den kryddiga smaken kommer säkert att bli en ny erfarenhet för många, och den passar mycket bra till kryddig korv och faktiskt även till grillat kött. Däremot kommer barn
En klassiker på det svenska kafferepet, och det är svårare att lyckas än man kan tro med tanke på vilken till synes enkel liten kaka det handlar om. Tricket är hjorthornssalt, det luktar lite knepigt men är det som ger kakorna den speciella sprödheten och smaken. Det går att byta ut hjorthornssalt mot bakpulver, men
Kallas även pariservåfflor men så mycket mer vet jag faktiskt inte om den, och det verkar saknas en hel del information kring denna klassiska kaka. Vart bakades den första gången? Vem kom på idén? Oavsett hur kakan kom till så är den numera en omistlig del av det svenska fika-arvet tillsammans med hallongrottor, finska pinnar och
Ett sting av chili i bearnaisen är perfekt till grillat kött, i övrigt är det bara att göra som vanligt. Färgen på din bearnaise påverkas bland annat av vilka kryddor du har i, så med en färgstark chili kan du få en nästintill röd bearnaise. Om du dessutom använder äggulor med gulare gula kommer din
Det krävs ingen enorm arbetsinsats för att göra egen marmelad. Då får du dessutom en så söt marmelad som du vill ha, med de frukter eller bär som du tycker om. Tidigare har vi gjort kiwimarmelad och melonmarmelad med stor framgång, så de lite mer traditionella bären krusbär och jordgubbar känns kanske mindre äventyrliga. Men
Det här är en vidareutveckling av de chokladbullar jag gjort tidigare, som i sin tur bygger på receptet för äppelbullarna. Det verkar faktiskt inte finnas någon gräns för vad man kan nysta in i en bulle och göra fikabröd av. Det är bokstavligen bara fantasin som sätter gränser. Min favoritplåt för ändamålet är egentligen en ugnsform,
Vaniljbullar med ananas och banan Läs mer »
Choklad och jordgubbar, det är svårt att hitta en kombination som är bättre. Jag är dessutom svag för cheesecake, och har länge planerat att göra en New York Cheesecake. Det blev inte det den här gången heller, men resultatet blev ingalunda sämre för det. Cheesecake, en amerikansk klassiker som passar till i stort sett alla
Chokladcheesecake med jordgubbar Läs mer »
Den svenska plättan är en omdebatterad liten sak, med betoning på liten. Plättan introducerades någon gång under 1800-talet, när plättjärnen började dyka upp. Distinktionen mellan pannkaka och plättar är, enligt Kurt Genrup som är etnolog vid Umeå universitet och har skrivit över 400 artiklar om matkultur, tydlig. Det har med storleken att göra. Pannkakor är den
Fyllda färsbiffar är väldigt gott, och vill man piffa till sina lammfärsbiffar med något är fetaost en given fullträff. Servera tillsammans med färsk timjan, vitlöksfrästa tomater och örtkryddade klyftpotatisar. Toppa med en kall vitlökssås så har du perfektion på en tallrik. Det är mycket möjligt att färsen, när jag får bättre teknik på biff-formandet, räcker
Lammfärsbiffar med fetaost Läs mer »
Chokladbollar är gott, och jag har noterat att det nästan undantagslöst är de små som går åt fortast. Gör man dem för stora blir de svåra att äta, det rasar pärlsocker eller kokos överallt och man blir lätt kladdig. Men de små bollarna kan man bokstavligen äta i en munsbit, så det är verkligen värt
Chokladbollar för vuxna Läs mer »
I en klar lag ser man alla godsaker och rödlökens och lingonens vackra färg. Det går att ta lite dillfrön eller svartpepparkorn fungera i lagen också, eller ett par lagerblad om man så vill. Det behöver verkligen inte vara svårare än så här. Sill och lingon, som gjorda för varandra.
Även om inlagd sill är något vi i de nordiska länderna ätit i flera hundra år så är just apelsinsill en modernitet. Det finns belägg för att vi ätit inlagd sill mycket länge, på öarna utanför Tjörn har man hanterat sill sedan 1500-talet åtminstone. Biskop Jens Nilsson från Oslo skrev ”Saa drog wi norduest til Klaedesholmen en
Egna grillkryddor av olika slag måste inte vara jättekomplicerade, man kommer väldigt långt med de vanligaste kryddorna som paprika, spiskummin, svartpeppar och salt. Genom att göra grillkryddan själv får man dessutom kontroll över vilka kryddor som används, vad de innehåller och exakt hur det smakar. När man väl kommit igång och blanda själv och börjat
Det blir inte fest för en smålänning utan ostkaka. Genom Ostkakans vänner har jag lärt mig grunderna i ostkaketillverkning, och det är också därifrån jag tagit receptet i stort sett. Nu använder inte jag 10-12 liter mjölk som de gör, utan mer facila 3 liter men annars är det samma recept och metod. Ostkaka är bland
En klassisk semla tycker jag kan vara en riktigt smakfull delikatess som tål att avnjutas i lugn och ro i gott sällskap. Bakverket förtjänar fullständig uppmärksamhet på detaljerna så väl som helheten. Bullen ska vara fast men inte hård, mandelmassan mjuk och men inte rinnig och grädden välvispad men inte grynig eller vattnig. Om du
Till futomaki, stora sushirullar, kan man använda i stort sett vad som helst. Jag har i det här receptet valt tunt skurna gurkstavar, tunnskuren paprika, tunna strimlor lax och strimlad purjolök. Det är särskilt viktigt att skära purjolöken tunt eftersom den kan vara lite seg och svår att äta annars. Receptet på hur du kokar gott sushiris
Hemgjord buljong är ett utmärkt sätt att ta tillvara det fina, köttiga skrovet av en rejäl kyckling. Var lite försiktig med saltet, det är lättare att tillsätta mer mot slutet än det är att ta bort. Om du inte vill ha buljong kan du reducera ner det ännu mer, så det blir fond istället. Perfekt
Inför en adventsfika tänkte min hjärtans kär till och kom på den goda idén att byta russin, som jag inte tycker om, mot choklad som jag älskar. Resultatet blev synnerligen angenämt eftersom choklad och saffran trivs väldigt bra ihop. Det går alldeles utmärkt att göra lussekatter även av den här degen, om man hellre vill
Lusselängd med choklad Läs mer »
Lussekatten kallades bland annat för dövelskatt (djävulskatt) förr och färgades gul av saffran för att skydda mot ondska. Själva lussekatten som sådan är inte väldigt gammalt hos oss, de tidigaste säkra beläggen hittar vi på slutet av 1800-talet och saffran började inte användas som julkrydda förrän någon gång under förra seklet.
Varför det kallas pepparkaka är omtvistat, men några av de tidigaste omnämnanden av kakan hittar vi kring 1300-talet. Det skulle dock dröja till 1700-talet innan vi började baka dem hemma. Innan dess importerades pepparkakorna från bland annat Tyskland. Pepparkakor såldes ursprungligen som medicin, eftersom de ansågs bota allsköns besvär från matsmältningen och än idag lever myten om
Kompott är en underbart enkel smaksensation som kommer från franskans compote – blandning. I all enkelhet handlar det om att koka ihop goda frukter och/eller bär, och att det ska finnas kvar frukt- och bärbitar efter tillagningen, till skillnad från kräm som är slät. I en del recept används alkohol för att ge lite extra
Kompott med äpple och rabarber Läs mer »
Marmelad kommer ursprungligen från Portugal och det portugisiska namnet på frukten kvitten, marmelo, och vilken man gjorde sylt, marmelada. Detta var i slutet av 1400-talet och marmeladen var ganska söt och smaksatt med bland annat muskot och rosenvatten. Enligt tullböcker dök den första marmeladen upp i Sverige i mitten av 1500-talet. Det var dock först
Det går faktiskt att göra hemgjorda nudlar, på nästan samma sätt som man gör hemlagad pasta. Det är inte väldigt stor skillnad mellan nudlar och pasta faktiskt. Eftersom färska nudlar, i likhet med färsk pasta, blir färdigt väldigt fort börjar jag med woken och såsen så det är klart innan jag börjar med nudlarna. När jag
Nudlar med räkor i kryddig sås Läs mer »
Det finns många goda drycker man kan göra med äpplen, så när träden dignar med frukt är det lika bra att passa på att göra en riktigt fruktig likör som komplement till allt äppelmos och äppelchips. Här har vi dessutom tagit med kanel, helt enkelt för att äpple och kanel passar så bra ihop och
Svenska äpplen är väldigt goda i diverse olika bakverk, bland annat som fyllning i kanelbullar. Välj ett syrligt och friskt äpple som kontrast till den söta bullen, om du vill prova en bulle som blir svårt att motstå!
Kanelbullar i långpanna med äpple Läs mer »
Den här idén fick jag av Ello i Lammhult, som för övrigt gör de godaste isterbanden jag känner till. Lika delar innanmäte från isterband och nötfärs blandas så noga det bara går i en skål, räkna med att det ändå blir lite svårt att få burgarna att hålla ihop. Peta inte för mycket på dem!
