Det finns få saker som är så ursvenska som knäckebröd. Det har bakats i Sverige sedan 500-talet åtminstone, särskilt i Dalarna och Stockholmsregionen och uppskattades högt på grund av sin hållbarhet. Fram tills ganska nyligen var det självhushåll som gällde, fram till 1900-talet malde husmor själv sitt mjöl och gräddade sitt eget bröd. Knäckebrödet bakades […]
Gröt tillhör en av de viktigaste basfödorna i det svenska bondesamhället. Sannolikt spelade gröten även en viktig roll under vikingatiden. Festlig gröt gjordes på mjölk och med en smörhåla, en klick smör fick smälta ner i mitten av gröten. Till vardags gjorde man enklare gröt på vatten. Uttryck så som att ”hålla sig på sin
Den svenska plättan är en omdebatterad liten sak, med betoning på liten. Plättan introducerades någon gång under 1800-talet, när plättjärnen började dyka upp. Distinktionen mellan pannkaka och plättar är, enligt Kurt Genrup som är etnolog vid Umeå universitet och har skrivit över 400 artiklar om matkultur, tydlig. Det har med storleken att göra. Pannkakor är den
Wallenbergare är något av det mest klassiska man kan göra med färs. En riktig Wallenbergare består av kalvfärs, men det blir med lite knådning gott med en fin nöt- eller älgfärs också. Var mycket försiktig med övrig kryddning, smaken ska komma från köttet varför smaken på biffarna är direkt avhängig kvalitén på färsen. Det recept
Fyllda färsbiffar är väldigt gott, och vill man piffa till sina lammfärsbiffar med något är fetaost en given fullträff. Servera tillsammans med färsk timjan, vitlöksfrästa tomater och örtkryddade klyftpotatisar. Toppa med en kall vitlökssås så har du perfektion på en tallrik. Det är mycket möjligt att färsen, när jag får bättre teknik på biff-formandet, räcker
Lammfärsbiffar med fetaost Läs mer »
Det blir inte fest för en smålänning utan ostkaka. Genom Ostkakans vänner har jag lärt mig grunderna i ostkaketillverkning, och det är också därifrån jag tagit receptet i stort sett. Nu använder inte jag 10-12 liter mjölk som de gör, utan mer facila 3 liter men annars är det samma recept och metod. Ostkaka är bland
Dillstuvad potatis är enkelt och lätt att göra, ännu enklare om du redan har färdigkokad potatis över sedan tidigare. Då handlar det egentligen bara om att det ska bli genomvarmt och att stuvningen inte ska bli för tjock. Med lagom mycket dillstuvning blir potatisen inte slaskig, jag föredrar precis så mycket stuvning att dillen fastnar
Dillstuvad potatis och isterband Läs mer »
Champinjoner finns lättillgängligt året runt, så den här såsen kan man alltid göra. Men när tillfälle ges byter jag väldigt gärna den vanliga svampen mot kantareller. Det är en delikatess som är svårslagen i en svampsås och väldigt säsongsbundet, om inte frysen är välförsedd förstås. Såsen är alldeles perfekt till panerad kyckling eller fisk samt
Levergryta är en rätt som ganska många rynkar på näsan åt, men nästan lika många älskar det. Det är en rätt väl värd tiden och besväret att lära sig laga. Om man inte är så förtjust i den utpräglade leversmaken kan man antingen lägga leverbitarna i mjölk och låta mjölken dra ur den skarpa smaken
Levergryta med bacon Läs mer »
Fiskpinnar, även om det är rustik svensk husmanskost, låter ju inte så exalterande. De flesta av oss tänker nog på de där sorgliga pinnarna med mer panering än fisk som inte smakar någonting. Men gör man sina egna pinnar på fina bitar torsk, en god brödblandning till paneringen och rejält med ägg blir det en
En vuxen maträtt som ofta oförtjänt fått skäll på grund av skolmatsbespisningar runt om i landet. Här görs den på en mjäll ungnötslever med mildare leversmak än annan lever, vill man ha kraftigare leversmak kan man med fördel välja grislever eller vanlig nötlever. Det är viktigt att putsa bort hinnor, fett och blodådror från levern
Gräddstuvad ungnötslever Läs mer »
Rotmos, när säsongen är rätt, är en av de godaste mostyperna man kan få på sin tallrik. Åtminstone om det är gjort på säsongens finaste rotfrukter. En liten skvätt grönsaksfond kan lyfta moset om du haft otur med kålroten, ibland är de lite smaklösa och moset blir inte så smakrikt som man skulle önska. För
Köttbullarna som serveras till jul smakar på ett alldeles speciellt sätt, och de går åt i mängder. Gör stora satser köttbullar i ugnen redan dagarna innan så går det fort att bara fräsa på dem så de blir vackra och varma lagom till julbordet. Ugnen bör vara 200 grader varm och det tar ungefär 30 minuter
Rårakor görs enbart av riven potatis och förväxlas ofta med raggmunkar, de senare görs av riven potatis blandad med pannkaksmet. Servera till stekt bacon eller rökt sidfläsk, rårörda lingon och råkostsallad. På engelska kallas det ”Hashed browned potatoes” (”Hash Browns”) och går att få som en del av frukostmenyn i till exempel USA. En enkel, lättlagad
Att göra en egen sillinläggning behöver inte vara jättekomplicerat. Senapssillen är en av de enklaste att göra, i synnerhet om man skaffar 5-minuterssill. Tänk på att det går snabbt att vända ihop senapssillen, 5 minuter på sin höjd, men den smakar absolut bäst om den får stå kallt i åtminstone 2 dagar innan den ska
Man kan nästan inte misslyckas om man använder Västerbottenost, vill jag minnas att jag sa innan jag började experimentet. Det är nära nog sant, det finns lite fallgropar men väldigt få som påverkar smaken. De flesta är rent kosmetiska, att järpen får för mycket eller för lite färg vid bryningen eller att ytan krackelerar. Det
Löksåsen är en klassiker inom svensk husmanskost, lite salt och lite söt och väldigt god. Den passar utmärkt till så väl pannbiff som stekt fläsk, tänk på att göra generösa portioner av såsen. Det går åt! I min gamla kokbok kallas den här såsen även för bondsås.
Korv stroganoff har hämtat inspiration från klassikern biff stroganoff och kan varieras ganska kraftigt. Det här är mer av ett grundrecept som man kan utgå ifrån och sedan lägga till egna varianter och idéer. Majsen är obligatorisk som tillbehör till en god korv stroganoff.
Potatisgratäng är bland det bästa jag vet. Det här receptet är grundreceptet, man kan variera sig med vitlök, färsk riven muskot eller varför inte lite purjolök. Men det finns en del saker som kan gå fel. Löken måste svettas i stekpanna först, annars blir gratängen vattning och skär sig. Potatisen ska vara fast. Den får absolut inte
En riktigt äktsvensk pyttipanna kan vara kalasmat om man tar sig lite tid och ger råvarorna en extra tanke, men kan vara precis lika praktiskt och gott som snabbmiddag på veckans rester. Allt hänger på vad man har för avsikt med rätten, hur mycket tid man har på sig och vilka råvaror man väljer. Jag föredrar
Den vanliga svenska köttbullen går att variera i det oändliga, och med några enkla knep i köket blir den lättlagad och smidig mat dessutom. Lägg de ostekta köttbullarna i en långpanna och låt dem steka i cirka 30 minuter mitt i 200 grader varm ugn så är det enda du behöver göra senare att fräsa på
Köttbullar med hetta Läs mer »
Köttfärslimpa är antagligen ett av de där recepten som finns i var mans hem i olika versioner. En del serverar den med löksås, andra med brunsås. Många vill ha kokt potatis, men jag föredrar potatismos. Men så är jag inte en stor älskare av såser heller. Fast lingonsylten är, i mina ögon, nödvändig. Annars är
Baconlindad köttfärslimpa Läs mer »
Potatisbullar är en av de där rätterna jag brottats med. Jag har haft svårt att riktigt få till den rätta texturen, den rätta smaken, men nu tror jag att jag lyckats. För det första vill jag ha ett fastare mos än de flesta när jag gör mos, men potatisbullsmeten får gärna vara lite lösare. Det
Pannbiff med lök måste vara en av de mest älskade svenska klassikerna. Här hemma går de åt i rask takt, och de som inte går åt vid middagen blir utmärkt pålägg dagen efter. Pannbiffar blir inte långlivade här hemma, därför är receptet väl tilltaget för att vara till två personer. Att biffarna blir ungefär 100g beror
En maträtt med rötter i Ryssland. Uppkallad efter greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733-1811), sägs det. Tomatpuréns vara eller inte vara är omtvistad, men jag tycker om den så den får vara med. Svampen däremot kan jag ha och mista, vanligtvis hoppas jag över den. Dessutom föredrar jag potatis framför ris till min stroganoff! Köttet ska
Kålpuddingen är en klassisk rätt från det svenska köket som många säkert ätit, eller vägrat äta som barn. Om du vill kan du fräsa gul lök och blanda ner i vitkålen innan du börjar bygga ihop själva puddingen. Servera med kokt potatis, sås och rårörda lingon. Den finaste vitkålen behöver inte förkokas, istället fräser du
