Rönnbärsgelé har varit en klassiker på våra svenska matbord när det har serverats kötträtter, och det med all rätt. Många tycker att rönnbärsgelé måste innehålla äpplen, och det är väl okej, men jag tycker att det är trevligare att verkligen ta tillvara på rönnbärens egen smak. Det gör gelén lite mindre söt och, i brist […]
Personligen tycker jag inte om ren gräddkola eftersom den inte har speciellt mycket smak, men komplettera med en smaksättning, och en värld av möjligheter öppnar sig. Här har vi gjort en rik rönnbärskola som inte brukar bli speciellt långlivad i kylen. Det är egentligen bara tre saker som man ska vara väldigt noga med när
Det här är en kantarellomelett som kan ätas även av glutenintoleranta och laktosintoleranta, om man byter smöret mot laktosfri variant. Inga konstigheter, bara svamp. I brist på kantareller, om det är ett dåligt svampår, kan man välja torkad eller fryst svamp från tidigare år och om det var mycket länge sedan du hade tur i
Rågbröd är både gott och mättande men om man vill att det ska smaka något annat än sädesslag får man ta till antingen kraftfulla kryddor som enbär, lingon eller som i det här fallet rönnbär. Tänk bara på att antingen plocka rönnbären efter att de har blivit frostbitna, eller så gör man det enkelt för
Rårörda rönnbär är som en variant av rårörda lingon, och fungerar till samma maträtter, men har en mycket trevlig skillnad i smak jämfört med lingonen. Här har vi tagit udden av rönnbärens beska, inte bara genom att låta dem ligga i frysen, utan även blanda ner honung som både tillför sötma och lägger till en
Chutney kan vara en sötsyrlig och kryddig blandning, ibland är den en het smaksättare till stekt och grytor. Man kan ha den vid sidan av andra rätter till exempelvis ugnsstekta grönsaker, fågel och couscous. I färdigköpt chutney brukar mango vara grunden men man kan göra chutney av så mycket annat, som äpplen, krusbär, rabarber eller, som här, plommon.
I äppeltider är det lika bra att passa på. Till pajer är det gott med ett syrligare äpple, ett med mycket smak. Om du har tillgång till äppelträd kan du passa på att göra flera pajer och spara i frysen. Om du gör pajerna i portionsstorlek får du justera gräddningstiden något. Använder du kanel och
När man säger ketchup brukar alla tänka på det som egentligen är tomatketchup. Den här ketchupen innehåller däremot inte en enda tomat utan den baserar sig rönnbär. Den kryddiga smaken kommer säkert att bli en ny erfarenhet för många, och den passar mycket bra till kryddig korv och faktiskt även till grillat kött. Däremot kommer barn
Nöden har ingen lag, jag ville ha pumpasoppa men saknade ingredienser för att kunna göra pumpasoppa eller pumpasoppa så jag fick improvisera mitt i, och ersätta de saknade ingredienserna med det jag hade hemma. Till råga på allt halkade jag med kryddkaret, så det blev massvis med svartpeppar i soppan. Det visade sig vara ett lyckosamt drag,
Pumpasoppa med svartpeppar och morot Läs mer »
Förr var lamm det vanligaste djuret på svenska gårdar, och äntligen har jag vågat mig på att prova. Som tur är blir även överkokt lamm saftigt, det är inte så känsligt som till exempel kyckling som lätt blir torrt och tråkigt. Smakkompisar till lamm är bland annat rosmarin, vitlök, timjan och persilja. Läs mer om lammbog
Provencalsk lammgryta Läs mer »
Kantarellen går i stort sett inte att förväxla med någon annan svamp. Den är en av de mest populära matsvamparna vi har eftersom det inte finns någon giftig som är lik nog att ställa till med bekymmer. Smörstekt på nybakat bröd, som fyllning i en crêpe eller smaksättare i sås – kantarellen är väldigt flexibel
Champinjoner finns lättillgängligt året runt, så den här såsen kan man alltid göra. Men när tillfälle ges byter jag väldigt gärna den vanliga svampen mot kantareller. Det är en delikatess som är svårslagen i en svampsås och väldigt säsongsbundet, om inte frysen är välförsedd förstås. Såsen är alldeles perfekt till panerad kyckling eller fisk samt
Butternutpumpan är lite söt i smaken och passar väldigt bra ihop med spiskummin, vitlök, morot och potatis, bland annat. Det här receptet baserar sig på ett av de medföljande recepten till SoupMakern, men jag bytte ut lite ingredienser och kryddor så att bara proportionerna mellan fasta ingredienser och buljong återstod. Resultatet blev en lite hetare,
Rotmos, när säsongen är rätt, är en av de godaste mostyperna man kan få på sin tallrik. Åtminstone om det är gjort på säsongens finaste rotfrukter. En liten skvätt grönsaksfond kan lyfta moset om du haft otur med kålroten, ibland är de lite smaklösa och moset blir inte så smakrikt som man skulle önska. För
Det går alldeles utmärkt att göra cheesecake utan färskost av Philadelphia-typ visade det sig när jag halvvägs igenom receptet upptäckte att det var det jag hade glömt köpa den här gången. Skam den som ger sig, jag tog det jag hade och körde på. Det visade sig vara en väldigt god idé! Det fungerar nämligen
Cheesecake med äpplen på kanelhavrebotten Läs mer »
Om det är så att du råkar ha mos över och inte riktigt vet vad du ska göra med det, testa en shepherd’s pie! Oavsett om du kallar det cottage pie eller shepherd’s pie så rör det sig om ungefär samma sak: en smakrik köttfärsröra som täckts av ett moslager. En allt-i-ett-middag som på ett förträffligt
Chili con carne är en sorts köttgryta, med eller utan bönor och med eller utan tomater. Vilket som är rätt beror på vem du pratar med, det finns få maträtter som orsakat så många dispyter som chilin. Jag tycker tomater och bönor är gott och väljer därför att ha det i min chili. En smakrik,
Svenska äpplen är väldigt goda i diverse olika bakverk, bland annat som fyllning i kanelbullar. Välj ett syrligt och friskt äpple som kontrast till den söta bullen, om du vill prova en bulle som blir svårt att motstå!
Kanelbullar i långpanna med äpple Läs mer »
Ugnsbakade äpplen med toscaglasyr blir snabbt likt den mjuka toscakakan en favorit på fikabordet. Välj ett smakrikt lite syrligt äpple, toscaglasyren är väldigt söt. Gravensteiner är ett utmärkt äpple om man vill göra goda desserter! Toscaäpplen passar väldigt bra ihop med kanelglass eller citronglass. Knäckigt toscatäcke på ugnsbakade, varma äpplen till kall kanelglass.
Köttgryta är en praktisk maträtt om man vill göra mycket mat, kanske för att ha i frysen eller till matlåda. Det är dessutom lätt att göra gott. Det som krävs är tid och tålamod, ett långkok låter sig inte stressas. Ge koket tid så får du en mustig, smakrik köttgryta full av höstens läckerheter.
Champinjonsoppa är en klassiker som inte är särskilt svår att göra, särskilt inte om man har en soppmaskin tillgänglig. Stavmixer och kastrull går lika bra, fast man slipper passa och vara i köket om man överlåter soppskapandet på maskinen. Varmhållningsfunktionen är synnerligen trevlig dessutom, det tar en knapp halvtimma att göra soppan och den kan
Krämig champinjonsoppa Läs mer »
Myskpumpa, butternut squash, Cucurbita moschata, vintersquash eller bara pumpa. Kalla den vad du vill, den är fortfarande fruktansvärt god att göra chips på. Köp flera pumpor på en gång, chipsen går åt fruktansvärt fort! Fruktköttet i pumpan blir sötare av tillagning, underbart gott som kontrast till saltet!
Aroniabuskar är ganska snygga trädgårdsbuskar som växer som om det vore ogräs, och den används även i stor omfattning som just en tålig prydnadsbuske. På hösten brukar de vara behängda med mängder av bär som är så mörkröda att de nästan tonar över i lilaaktig svart. Om du smakar på bär direkt från busken kan
Minipajer är praktiska munsbitar som passar att servera vid kräftskivan, picknicken eller ha i frysen som mellanmål. När kantarellerna är i säsong är det ett underbart sätt att bevara de små gyllene skatternas ljuvliga smak, det går lika bra med andra svampar förstås. Låt säsong och tillgång styra för bästa resultat. Små munsbitar fulla av skogens
Ett snabblagat, gott pajrecept som räcker till 4-6 personer beroende på hur sugna de är. Välj de äpplen du har att tillgå, men är de av den sötare sorten kan du med fördel dra ner på sockret så inte pajen blir för söt. Jag föredrar att använda syrliga äpplen när sådana finns att tillgå. En
Paj med havresmul och gröna äpplen Läs mer »
Den här rätten tillhör en av de klassiska rätterna när vi pratar fransk husmanskost. Rätten har enkla rötter, den kommer från det franska bondesamhället, men har sedan dess lyfts till att anses vara haute cuisine (fin kokkonst, eller högsta kokkonsten). Troligen har bruket att vinkoka köttet långsamt under lång tid uppstått eftersom man velat tillaga kött som annars varit
Burgundisk köttgryta Läs mer »
Löksåsen är en klassiker inom svensk husmanskost, lite salt och lite söt och väldigt god. Den passar utmärkt till så väl pannbiff som stekt fläsk, tänk på att göra generösa portioner av såsen. Det går åt! I min gamla kokbok kallas den här såsen även för bondsås.
Rödbetans nyttighet har väl knappast gått någon förbi, men det finns så mycket godare saker man kan göra med den än juice. Varför inte satsa på vegetariskt ikväll och göra egna rödbetsbiffar? Enkelt och gott! Lika goda som en är färgglada.
Potatisgratäng är bland det bästa jag vet. Det här receptet är grundreceptet, man kan variera sig med vitlök, färsk riven muskot eller varför inte lite purjolök. Men det finns en del saker som kan gå fel. Löken måste svettas i stekpanna först, annars blir gratängen vattning och skär sig. Potatisen ska vara fast. Den får absolut inte
Banan i mat är förvånansvärt gott. I det här receptet tillför bananen en len sötma som passar utmärkt med curry, de två hör ihop på ett sätt som man nästan måste uppleva. Vi har använt oss av helt vanliga bananer, sådana man äter rakt upp och ner på väg hem från någonstans när det är
